Пісні пиріжки з капустою в духовці покроковий рецепт з фото

М’яке тісто й багато соковитої начинки. Пальчики оближеш! Пісні пиріжки з капустою в духовці готуються на раз-два-три й вдаються навіть кулінарам-початківцям. Тісто універсальне й підійде для будь-якої начинки — солодкої чи солоної.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Калорії: 150 ккал
Білки: 4 г
Жири: 5 г
Вуглеводи: 22 г

Інгредієнти

Порцій:

Тісто

Пшеничне борошно (може знадобитися трохи більше) 325 гр

Вода 225 мл

Сухі дріжджі 6 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Цукор 1 чайн. л.

Сіль 0.5 чайн. л.

Начинка

Білокачанна капуста 600 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Томатна паста (можна замінити на будь-який томатний соус до смаку) 2 стол. л.

Цукор (дрібка) 1 гр

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти для начинки: капусту, рослинну олію, томатну пасту, цукор, сіль і перець.

Крок 2

Зніміть із капусти пошкоджене листя. Наріжте капусту невеликими квадратиками, оминаючи жорсткі частини навколо качерижки.

Крок 3

Розігрійте рослинну олію в сковороді на середньому вогні. Викладіть капусту й обсмажуйте, доки вона не пустить сік і не зменшиться в об’ємі.

Крок 4

Додайте томатну пасту, цукор і сіль та перемішайте. Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте на повільному вогні, доки не випарується зайва волога. За бажанням можете додати улюблені спеції до смаку. Перекладіть капусту на тарілку й охолодіть.

Крок 5

Підготуйте тісто: воно дріжджове, але не потребує вистоювання, тому готується швидко. Беріть борошно найвищого ґатунку. У цьому рецепті потрібні дріжджі, які розчиняють у теплій рідині.

Крок 6

У 100 мл теплої води (37-40℃) розчиніть цукор, сіль і сухі дріжджі. Влийте рослинну олію й перемішайте.

Крок 7

Просійте все борошно у велику миску. Влийте дріжджову суміш і перемішайте. Доведіть решту води до кипіння, влийте в тісто й швидко перемішайте лопаткою.

Крок 8

Вимішуйте тісто руками до гладкості й однорідності, за потреби потроху підсипаючи борошно, приблизно 10 хвилин.

Крок 9

Розділіть тісто на 8-10 рівних частин і скачайте з них кульки. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Крок 10

Розкачайте кожну кульку на присипаній борошном поверхні в круглий коржик діаметром 10-12 см. Викладіть у центр по 1-2 ст. л. начинки. Защипніть краї, надаючи пиріжку овальної або трикутної форми. Викладіть заготовки на деко, застелене пергаментом

Крок 11

Збризніть пиріжки водою з розпилювача або змастіть солодкою водою чи рослинною олією. Поставте деко в заздалегідь розігріту до 180 ℃ духовку приблизно на 25–30 хвилин, до рум’яної скоринки.

Крок 12

Вийміть готові пиріжки з духовки, знову збризніть водою, накрийте рушником і залиште охолоджуватися.

Пісні пиріжки з капустою — класика російської кухні, відома ще з часів, коли під час посту заборонялася будь-яка їжа тваринного походження. Тісто на воді й рослинній олії, а начинка з тушкованої капусти з томатом — проста й ситна страва, яку готували в селянських родинах цілий рік.

Капуста — один із небагатьох овочів, який під час тушкування стає тільки кориснішим: клітковина розм’якшується, а вітамін С частково зберігається навіть після термічної обробки. Рослинна олія в тісті робить випічку ситною, а дріжджі збагачують її вітамінами групи B. Пісні пиріжки — це легка для травлення випічка, яка не містить холестерину й насичених жирів.

Хто оцінить рецепт
Ті, хто постує й шукає ситну випічку без яєць і молока
Вегани й вегетаріанці, яким потрібна проста домашня випічка
Господині, які хочуть приготувати бюджетну страву з доступних продуктів
Батьки, які шукають корисний перекус для дітей без магазинних добавок
Кулінари-початківці, які бояться працювати з дріжджовим тістом
Люди з непереносимістю лактози та яєць, яким потрібна безпечна випічка

Цікаві факти
У російській кухні пиріжки з капустою називали «капустниками» й пекли в печі на поду, через що скоринка виходила особливо хрусткою. В Італії є схожа страва — кальцоне з капустою та сиром, але тісто там дріжджове й обов’язково з оливковою олією. До речі, капуста — один із найдавніших овочів: її почали вирощувати ще в Стародавньому Римі, а до Росії вона потрапила з Візантії. Цікаво, що в Японії капусту квасять із морквою й подають як закуску, а в Кореї готують кімчі — гостру страву, яку теж можна використовувати як начинку для пиріжків. Наш рецепт — це спрощена версія старовинної страви, адаптована до сучасної духовки й доступних продуктів.