Судак по-польськи покроковий рецепт з фото

Вишукана страва, якій зрадіють і гості, і домашні. Корисно. Смачно. Ситно. Що може бути краще на сніданок, обід чи вечерю, а також для святкового столу! Судак по-польськи однаково смакує і дорослим, і дітям. Подають з овочами (відвареними, свіжими, тушкованими), кашами, макаронними виробами та пюре. Не менш смачний судак по-польськи й холодним.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

1 годину 15 хвилин

Калорії: 160 ккал
Білки: 10 г
Жири: 12 г
Вуглеводи: 4 г

Інгредієнти

Порцій:

Судак 250 гр

Цибуля 100 гр

Морква 100 гр

Курячі яйця 2 шт

Зелень 2 стол. л.

Вершкове масло 80 гр

Лавровий лист 2 шт

Перець чорний мелений за смаком

Перець горошком 10 шт

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Доведіть 0,5 л води до кипіння. Поки вода закипає, почистьте цибулю й крупно наріжте.

Крок 2

Вимийте моркву, очистьте від шкірки й крупно наріжте.

Крок 3

Додайте до моркви й цибулі перець горошком і лавровий лист. Опустіть усе в підсолену воду, що закипіла, і варіть на невеликому вогні до готовності овочів, щоб утворився овочевий бульйон.

Крок 4

Паралельно зваріть яйця круто, опустивши їх у холодну воду. Варіть не менше 10 хвилин.

Крок 5

Підготуйте рибу: випатрайте тушку, відокремте голову, хвіст і плавці, зніміть філе з кістки. Заморожене філе заздалегідь розморозьте й наріжте шматками.

Крок 6

Перелийте готовий бульйон у сковороду, покладіть філе судака, накрийте кришкою й припустіть до готовності — приблизно 15–20 хвилин, залежно від товщини філе.

Крок 7

Почистьте охолоджені яйця й дрібно наріжте.

Крок 8

Так само дрібно наріжте зелень, яка є у вас під рукою.

Крок 9

Розтопіть вершкове масло в сковороді й прогрійте на ньому нарізані яйця та зелень 2–3 хвилини. Наприкінці поперчіть соус до смаку.

Крок 10

Викладіть рибу на тарілку, полийте соусом і подавайте.

Судак по-польськи — страва з багатою історією. У польській кухні рибу традиційно відварюють або припускають і подають із яєчно-масляним соусом, який називають «польським» (sos polski). Це один із класичних способів приготування річкової риби, який цінують за ніжний смак і простоту.

Судак — цінна промислова риба, яка водиться у прісних водах Європи та Росії. Його м’ясо вважають дієтичним і легкозасвоюваним, а страви з нього популярні в національних кухнях — від польської до російської. Соус із яєць і вершкового масла надає рибі ніжного вершкового смаку й робить страву святковою.

Кому сподобається рецепт
Любителям рибних страв, які шукають нові способи приготування судака
Тим, хто стежить за харчуванням і обирає легкі джерела білка
Господиням, яким потрібна святкова вечеря без складних маніпуляцій
Шанувальникам класичної європейської кухні й традиційних соусів
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з рибою

Цікаві факти
Назва «по-польськи» закріпилася за цим соусом у російській кулінарній традиції, хоча в самій Польщі його називають просто «польським соусом» і подають до різної риби. У класичній польській кухні яйця для соусу дуже дрібно рубають і з’єднують із розтопленим маслом, додаючи лимонний сік або оцет для балансу смаку. Судак — один із небагатьох прісноводних хижаків, у м’ясі якого майже немає дрібних кісток, що робить його зручним для філе. У європейській кухні є схожий «польський» соус із додаванням рубаної петрушки й каперсів. Цікаво, що в старовинних російських куховарських книгах судак по-польськи згадується як страва для урочистих обідів.