Мармурова яловичина на сковороді покроковий рецепт з фото

Справжній делікатес на вашому столі — як у ресторані! Мармурова яловичина на сковороді — це справжнє гастрономічне задоволення для будь-якого гурмана. Саме вкраплення жиру значно покращують смак: м’ясо стає соковитим, ароматним і ніжним, але до кожного відрубу потрібен свій підхід.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

30 хвилин

Калорії: 211 ккал
Білки: 17 г
Жири: 15 г
Вуглеводи: 0 г

Інгредієнти

Порцій:

Мармурова яловичина (Для відбивних РОМШТЕКС) 470 гр

Сіль за смаком

Суміш мелених перців за смаком

Часник (зубч.) 1

Свіжий розмарин (гілочка) за смаком

Тим’ян, чебрець (Свіжий чебрець 1 гілочка) за смаком

Рослинна олія (Рафінована соняшникова або оливкова олія — на ваш вибір.) 1 стол. л.

Вершкове масло 20 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти. М’ясо має бути кімнатної температури.

Крок 2

Якщо м’ясо заморожене, заздалегідь розморозьте його. Промийте м’ясо прохолодною водою й добре обсушіть паперовими рушниками.

Крок 3

Накрийте м’ясо плівкою і злегка відбийте з обох боків. Підготовлене м’ясо змастіть з обох боків рафінованою рослинною олією.

Крок 4

Добре розігрійте сковороду з товстим дном. Викладіть м’ясо на сковороду й обсмажте з кожного боку по 1–2 хвилини, потім досмажте ще по 1–2 хвилини на невеликому вогні до готовності.

Крок 5

Викладіть м’ясо на теплу тарілку, посоліть і поперчіть до смаку. Змастіть вершковим маслом і посипте дрібно нарізаним часником зі свіжою зеленню. Накрийте фольгою і залиште на 5 хвилин.

Крок 6

Подавайте м’ясо гарячим.

Мармурова яловичина — це м’ясо, у якому тонкі прошарки жиру пронизують м’язові волокна, утворюючи малюнок, схожий на мармур. Така структура робить яловичину особливо соковитою та ніжною під час швидкого обсмажування. Батьківщиною культури мармурового скотарства вважають Японію, де протягом століть відбирали породи з вродженою здатністю накопичувати внутрішньом’язовий жир. Сьогодні мармурову яловичину розводять і в інших країнах, зокрема в Росії, Австралії та США.

Мармурова яловичина — джерело повноцінного білка та заліза, які добре засвоюються організмом. Помірний вміст жиру надає м’ясу ситності й допомагає зберегти соковитість під час смаження без додавання зайвої олії. Ця страва підійде тим, хто цінує натуральний смак м’яса без складних соусів і маринадів.

Кому сподобається рецепт
Гурманам, які цінують чистий смак якісного м’яса
Зайнятим людям, яким потрібна швидка вечеря за 30 хвилин
Кулінарам-початківцям, які опановують смаження м’яса на сковороді
Господарям, які шукають ефектну страву для святкового столу
Прихильникам низьковуглеводного харчування без зайвих добавок

Цікаві факти
Слово «ромштекс» прийшло з німецької мови й буквально означає «ромбоподібний шматок» — так називали м’ясо, нарізане впоперек волокон. У Японії мармуровість оцінюють за спеціальною шкалою від 1 до 12, а найкращі зразки коштують як ювелірні вироби. Австралійські фермери для отримання мармуровості використовують особливі породи — вагю та ангус. В Аргентині, де яловичина — національна гордість, м’ясо традиційно готують на вугіллі, але принцип той самий: мінімум спецій і максимум поваги до продукту. Цікаво, що мармуровість неможливо «наростити» у дорослої тварини — вона закладається генетично й залежить від годування з перших місяців життя.