Стейк рибай на сковороді покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачна страва ресторанного рівня на вашому столі! Приготувати стейк рибай на сковороді вдома зовсім нескладно, головне — дотримуватися запропонованих рекомендацій. У результаті ви отримаєте просто неймовірно смачну вечерю ресторанного рівня. Відмовитися просто неможливо!

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (2 стейки рибай) 500 гр

Оливкова олія 2 стол. л.

Морська сіль за смаком

Ніж
Обробна дошка
Паперові рушники
Кулінарний пензлик
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Щоб м’ясо просмажилося рівномірно по всьому шматку, заздалегідь дістаньте яловичий стейк із холодильника й залиште за кімнатної температури щонайменше на 1-2 години. М’ясо має бути однакової температури і всередині, і зовні. Не бажано готувати стейк із замороженого м’яса — він не буде таким самим соковитим і ніжним, як зі свіжого.

Крок 2

Якщо у вас цілий шматок м’яса, наріжте його самостійно на стейки завтовшки близько 2-2,5 см. Потім вимийте стейки й обсушіть паперовими рушниками. М’ясо обов’язково потрібно обсушити, інакше воно не смажитиметься, а тушкуватиметься у власному соку.

Крок 3

За допомогою пензлика змастіть м’ясо оливковою олією з усіх боків. Яловича м’якоть дуже добре вбирає олію, тому стейк вийде соковитим. Стаття за посиланням наприкінці рецепта допоможе вибрати відповідну олію.

Крок 4

Сильно розігрійте сковороду з товстим дном на найсильнішому вогні. Змащувати її нічим не потрібно. Викладіть стейки на сковороду й обсмажте з одного боку протягом 30 секунд. Якщо за цей час на м’ясі утворилася рум’яна підсмажена скоринка, переверніть стейк на інший бік. Так м’ясні соки швидко запечатаються всередині шматка. Якщо ви хочете отримати ступінь просмаження Blue/Raw, тобто майже сире м’ясо з підсмаженою скоринкою зверху, то на цьому етапі м’ясо можна знімати з вогню

Крок 5

Знову переверніть стейк на перший бік, зменште вогонь до середнього й смажте приблизно 1 хвилину. Потім стільки ж — з іншого боку. Якщо хочете отримати стейк зі ступенем просмаження Rare, тобто сирий, із кров’ю, після цього етапу стейк можна знімати з вогню. Але я продовжую смажити далі.

Крок 6

Щоб приготувати стейк зі ступенем просмаження Medium rare, коли м’ясо всередині тепле, крові менше, але вона ще є, смажте його ще приблизно по 1 хвилині з кожного боку. Загалом у мене стейк обсмажувався по 2 хвилини 30 секунд з кожного боку. Точний час залежатиме від якості м’яса, особливостей роботи вашої плити та вибраної сковороди. Докладніше про види сковорідок читайте наприкінці рецепта.

Крок 7

Коли м’ясо буде готове, вимкніть вогонь, зніміть сковороду з плити, посипте стейки морською сіллю.

Крок 8

Накрийте сковороду кришкою й залиште м’ясо на 1–2 хвилини. Можна перекласти м’ясо на тарілку й накрити фольгою.

Крок 9

Після того, як соки запечатаються, смажте стейк по 6–7 хвилин з кожного боку — так ви отримаєте ступінь просмаження Medium Well: кров уже не виділяється, але м’ясо не втратило соковитості. Якщо натиснути, витікає блідий прозорий сік. Для ступеня просмаження Well Done смажте довше — м’ясо буде трохи сухуватим, але багатьом це подобається.

Крок 10

Викладіть готові стейки на тарілку, прикрашену свіжим салатом і овочами, та подавайте до столу.

Рибай — один із найвідоміших стейків у світі. Його назва походить від англійських слів «ребро» (rib) і «око» (eye): так описали ділянку м’яза вздовж хребта з характерним жировим прошарком усередині, схожим на «око». Саме цей мармуровий жир, що тане під час смаження, надає м’ясу неповторної соковитості й насиченого смаку.

Стейк рибай на сковороді — чудове джерело якісного білка та заліза. За правильного приготування з мінімальною кількістю олії ця страва може бути частиною збалансованого харчування. Запорука користі — вибір мармурової яловичини та контроль ступеня просмаження, що допомагає зберегти поживні речовини всередині соковитого шматка.

Кому сподобається рецепт
Любителям м’яса, які хочуть готувати вдома як у ресторані.
Кулінарам-початківцям, які опановують базові техніки смаження.
Поціновувачам якісних продуктів і простих, але ефектних страв.
Тим, хто шукає швидкий і вражаючий варіант для вечері або прийому гостей.

Цікаві факти
Метод визначення готовності за пружністю м’яса, коли її порівнюють із пружністю м’язів біля основи великого пальця, називають «тестом долоні».
Правило «двох хвилин» — популярна базова техніка: 2 хвилини з кожного боку на сильному вогні, а потім доведення до потрібного ступеня просмаження на середньому.
У деяких ресторанах стейк після сковороди доводять до готовності в духовці, щоб досягти ідеально рівномірного просмаження по всій товщині.
В Аргентині, де яловичина — частина національної культури, стейки традиційно готують на вугіллі й подають із соусом чимічурі з петрушки, часнику та оцту.
Згідно з поширеним повір’ям, перед смаженням м’ясо варто довести до кімнатної температури — так воно прогрівається рівномірніше, хоча професійні кухарі дедалі частіше радять просто добре обсушити поверхню.