Курячі шлунки, тушковані у сметані покроковий рецепт з фото

Неймовірно ніжні, соковиті й ароматні — краще й не придумаєш! Курячі шлунки, тушковані у сметані, — це дивовижне поєднання простоти й насиченого смаку! Повільне тушкування перетворює цей доступний продукт на справжній кулінарний шедевр. Ця страва точно стане улюбленою у вашій родині!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 45 хвилин

Калорії: 111 ккал
Білки: 7 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 3 г

Інгредієнти

Порцій:

Курячі шлунки 400 гр

Сметана 250 гр

Вода 1.5 стакан.

Цибуля 85 гр

Морква 85 гр

Часник (зубч.) 2

Зелень 2 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі продукти за списком. Курячі шлунки добре промийте й дайте воді стекти. Якщо вам трапився неочищений продукт, обріжте все зайве. Наріжте субпродукт невеликими шматочками (можна готувати й цілим).

Крок 2

Приправте нарізані шлунки перцем, але не соліть.

Крок 3

Овочі почистьте й помийте. Нашаткуйте ріпчасту цибулю.

Крок 4

Наріжте моркву соломкою.

Крок 5

Поставте на плиту розігріватися дві сковороди (або готуйте по черзі, якщо другої сковороди немає). Налийте в кожну по 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажуйте в одній сковороді цибулю й моркву, помішуючи, до м’якості овочів і прозорості цибулі.

Крок 6

На другій сковороді почніть обсмажувати шлунки. Через 10 хвилин залийте шлунки окропом і тушкуйте приблизно 45 хвилин до готовності.

Крок 7

Перекладіть шлунки до цибулі з морквою, залишивши бульйон окремо.

Крок 8

Додайте сметану й тушкуйте приблизно 15 хвилин до готовності.

Крок 9

Якщо страва сильно загусне, розведіть її бульйоном зі шлунків. Додайте сіль, перець, подрібнену зелень і натертий часник. Тушкуйте ще 2–3 хвилини.

Крок 10

Розкладіть шлунки по тарілках і подайте до столу.

Курячі шлунки — субпродукт, який у російській кухні цінували за поживність і доступність: із них варили щі та солянки, тушкували з цибулею і сметаною. Тушкування у сметані — класичний прийом домашньої кухні, який пом’якшує щільну текстуру субпродукту.

Шлунки — це м’яз, тому в них багато сполучної тканини й вони потребують тривалого тушкування. Сметана в соусі не лише надає вершкового смаку, а й допомагає пом’якшити волокна, а овочева подушка з цибулі та моркви робить страву соковитішою й ароматнішою.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають бюджетну, але поживну другу страву на щодень
Любителям субпродуктів і домашньої кухні в дусі радянських їдалень
Тим, хто цінує страви, які можна тушкувати в одній сковороді й подавати з будь-яким гарніром
Прихильникам раціонального підходу: з недорогого продукту виходить повноцінна вечеря
Кулінарам-початківцям, яким потрібен зрозумілий рецепт тушкування без складних технік

Цікаві факти
У різних кухнях світу шлунки готують по-своєму: у Франції з них роблять андуйєт, у Туреччині — суп ішкембе, а в Кореї смажать на грилі з гострими соусами.
За легендою, суп ішкембе колись подавали рано-вранці після тривалих застіль як засіб, що повертає бадьорість.
Шлунки, як і будь-який м’яз, мають виражену волокнисту структуру, тому їх майже ніколи не смажать швидко — лише довго тушкують або варять.
У радянських кулінарних книгах субпродуктам присвячували окремий розділ: їх вважали повноцінним джерелом білка й навчали готувати з овочами та сметаною.
Сметанні соуси — характерна риса російської та східноєвропейської кухні: їх подають до м’яса, птиці й субпродуктів.