Хрустка курка, запечена цілком у духовці на солі покроковий рецепт з фото

Дуже смачна й ніжна, з мінімуму продуктів. Хрустка курка, запечена цілком у духовці на солі, стане справжньою окрасою святкового столу. Хоча курку не потрібно додатково маринувати, вона виходить дуже ароматною, соковитою, із хрусткою золотистою скоринкою!

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Курка (ціла тушка) 1 шт

Сіль (пачка) 1 кг

Лимони 1 шт

Мед 1 стол. л.

Рослинна олія 1 стол. л.

Миска
Обробна дошка й ніж
Деко

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Курку беріть свіжу, не в’ялу, шкіра має щільно прилягати до м’яса. Заморожену курку заздалегідь розморозьте. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 2

Курку вимийте й обсушіть паперовими рушниками. Якщо на курці є залишки пір’я, видаліть їх.

Крок 3

У мисочці з’єднайте рідкий мед і рослинну олію та добре перемішайте до однорідності. Якщо мед зацукрувався, попередньо розтопіть його в мікрохвильовці або на водяній бані короткими імпульсами на низькій потужності по 5-10 секунд, перемішуючи після кожного.

Крок 4

Лимон ретельно вимийте й обсушіть, оскільки він знадобиться разом зі шкіркою. По всьому лимону ножем зробіть глибокі надрізи, щоб сік із нього краще випаровувався під час запікання курки.

Крок 5

У підготовлену тушку покладіть надрізаний цілий лимон.

Крок 6

На деко або у форму для запікання висипте приблизно одну пачку кам’яної солі й розрівняйте.

Крок 7

Викладіть курку на сіль спинкою донизу. За бажанням зв’яжіть ніжки кулінарною ниткою. Зверху змастіть курку медово-олійною сумішшю.

Крок 8

Поставте курку в розігріту до 180°С духовку й запікайте приблизно 1,5 години, доки не з’явиться рум’яна золотиста скоринка. Періодично змащуйте птицю залишками медової суміші.

Крок 9

Перевірте готовність птиці, проткнувши м’ясо ножем: якщо ніж входить легко й витікає світлий сік, отже, м’ясо готове. Подавайте курку до столу.

Запікання на солі — давній кулінарний прийом, відомий ще в Стародавньому Римі: тоді сіль цінувалася на вагу золота й слугувала не лише приправою, а й «піччю». Сіль працює як природний термостат: вона повільно нагрівається, підтримує рівномірний жар і вбирає зайвий жир, тому шкіра птиці стає хрусткою, а м’ясо залишається соковитим.

Курка — джерело легкозасвоюваного білка, а запікання без зайвої олії робить страву ситною, але не важкою. Мед у глазурі утворює рум’яну скоринку й надає природної солодкості, лимон усередині ароматизує м’ясо зсередини, а сіль не проникає в тушку — вона лише створює ідеальні умови для запікання.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібна ефектна вечеря без складної підготовки
Кухарям-початківцям, які бояться зіпсувати цілу птицю
Тим, хто шукає страву для святкового столу без зайвого клопоту
Любителям хрусткої скоринки й соковитого м’яса
Сім’ям, які цінують прості рецепти з доступних продуктів

Цікаві факти
Сіль як «подушку» для запікання використовували ще в Стародавньому Римі, де вона була дорожчою за золото.
Подібний прийом є в китайській кухні: там курку запікають у соляній скоринці, повністю запечатуючи тушку.
У пекінської качки шкіру спеціально підсушують і обливають окропом, щоб домогтися скляного хрускоту — той самий принцип, що й обсушування курки перед запіканням.
Мед для глазурі почали використовувати в європейській кухні в Середньовіччі, коли цукор був рідкісним і дорогим.
Сіль не вбирається в м’ясо за такого способу: вона лише вбирає сік і жир, що витікають, тому страва не виходить пересоленою.