Курка, фарширована свининою, грибами та квасолею покроковий рецепт з фото

Підходить для святкового столу, смачно і в теплому, і в холодному вигляді! Незважаючи на те, що з курки видаляють кістки, не варто боятися готувати таку курочку: на видалення йде зовсім небагато часу, і це зовсім не складно. Легко і просто, швидко і смачно, втім — як і завжди!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

7 годин 30 хвилин

Калорії: 244 ккал
Білки: 15 г
Жири: 19 г
Вуглеводи: 3 г

Інгредієнти

Порцій:

Курка 1 шт

М'ясний фарш (свинячий) 600 гр

Квасоля («Містраль» пінто) 120 гр

Опеньки 200 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сметана 1 стол. л.

Паприка (1 ст. л. у фарш + 1 ст. л. з великою гіркою у сметану) 2 стол. л.

Часник (1 ч. л. у фарш + 1 ч. л. у сметану; зубч.) 5

Мускатний горіх 0.5 чайн. л.

Кардамон 0.5 чайн. л.

Рослинна олія 1 стол. л.

Сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Квасолю пінто «Містраль» замочити на 4 години, варити 1,5 години, наприкінці посолити, відвар злити.

Крок 2

Відварену квасолю подрібнити блендером до пастоподібного стану.

Крок 3

Цибулю дрібно порубати, обсмажити на рослинній олії разом із грибами (у мене 200 грамів відварених опеньків, гриби можна будь-які). Обсмажені гриби змішати з квасолевим паштетом і подрібнити блендером, але не до стану пасти: невеликі шматочки грибів мають залишитися.

Крок 4

Змішати фарш з 1 ст. ложкою паприки, мускатним горіхом, кардамоном, з 1 ч. ложкою сухого часнику, посолити, поперчити, добре вимішати. Спеції — до смаку.

Крок 5

Тепер у курки видалити кістки, залишаючи шкірку з м'ясом. Курку можна підготувати заздалегідь, але ця процедура займає у мене зовсім небагато часу, близько 15 хвилин, це зовсім не так складно, як здається. Розрізати курку по спинці й акуратно за допомогою гострого ножа відокремити спинні та грудні кістки від м'яса.

Крок 6

Тепер потрібно видалити кістки з ніжок: за допомогою ножа зачистити кістки від м'яса, підрізаючи сухожилля, вирізати кістки по суглобах. Крильця обрізати, залишити тільки верхню частину, з якої видалити кісточку. Куприк обрізати, якщо є жир, також його прибрати.

Крок 7

Оброблену тушку курки перевернути м'ясом догори й відбити молотком через харчову плівку, посолити та поперчити.

Крок 8

На курку викласти м'ясний фарш, начиняючи фаршем і ніжки

Крок 9

На фарш викласти квасолево-грибну суміш

Крок 10

Згорнути тушку курки, зашити нитками по спинці (найзвичайнішими швейними), залишаючи довгі кінці нитки з обох боків без вузликів; у готової курки потягнути за один із кінців і витягнути її (нитку), ніжки зв'язати шпагатом. Покласти на застелене пергаментом деко швом донизу (можна й без паперу)

Крок 11