Ціла курка в духовці в гірчиці покроковий рецепт з фото

Суперсмачна й ароматна — збере за столом усю родину! Ціла курка в духовці в гірчиці — чудовий варіант гарячої страви для повсякденного меню та будь-якого святкового столу. Під час запікання можна обкласти курочку сирою картоплею, і тоді не доведеться готувати окремий гарнір.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

10 годин

Інгредієнти

Порцій:

Курка 1 шт

Сметана 100 гр

Гірчиця 1 стол. л.

Соєвий соус 50 мл

Рослинна олія 2 стол. л.

Базилік (сухий) 1 стол. л.

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі інгредієнти для маринаду. Візьміть простору ємність, у яку вільно поміститься курка. Викладіть у неї сметану, гірчицю та влийте соєвий соус.

Крок 2

Додайте рослинну олію, сіль і сушений базилік.

Крок 3

Усе перемішайте до однорідності.

Крок 4

Візьміть тушку курки, промийте її під проточною холодною водою й обсушіть паперовим рушником. Обмастіть курку маринадом з усіх боків. Накрийте кришкою або затягніть харчовою плівкою та залиште маринуватися на кілька годин. За пів години до приготування увімкніть духовку на 200 градусів.

Крок 5

Підготуйте форму потрібного розміру й застеліть її фольгою. Викладіть у форму мариновану курку та вилийте на неї весь маринад, що залишився. Накрийте курку ще одним аркушем фольги й закріпіть фольгу по краях. Поставте курку в розігріту до 200 градусів духовку приблизно на 1 годину.

Крок 6

Через годину зніміть із курки верхній аркуш фольги й поверніть її в духовку ще приблизно на 30 хвилин, щоб підрум’янити верх курочки.

Крок 7

Перекладіть курку на тарілку. Не виливайте соус із форми — перелийте його в соусник і подайте разом із куркою.

Запікання цілої курки під фольгою — прийом, який у радянських кулінарних книжках називали «курка у власному соку». Фольга утримує пару, тому тушка томиться, а не смажиться, і м’ясо залишається м’яким навіть без шпигування. Гірчиця в маринаді — це не лише гострота: вона розм’якшує волокна й допомагає сметані та соєвому соусу утворити стійку емульсію.

Курка ціла — джерело повноцінного білка й амінокислот, а запікання без обсмажування в олії зберігає більшу частину поживних речовин. Сметана й гірчиця додають страві насиченості, а базилік і соєвий соус збагачують смак без зайвої солі. Така страва дає тривале відчуття ситості й підходить для сімейного обіду.

Хто оцінить рецепт
Господині, яким потрібна святкова вечеря без клопоту біля плити
Зайняті люди, які готують заздалегідь і цінують маринад, що потребує кількох годин
Кулінари-початківці, які опановують запікання цілої птиці
Сім’ї з дітьми, які люблять м’яке м’ясо без гостроти
Ті, хто шукає бюджетну страву на кілька порцій

Цікаві факти
Запікання птиці цілою відоме з античних часів: ще в Стародавньому Римі тушку начиняли травами й обмащували пряною пастою перед вогнищем.
Гірчиця як приправа до м’яса згадується в європейських куховарських книжках із XIV століття, а у Франції діжонську гірчицю подавали до птиці ще до появи духовок.
В угорській кухні схожу страву — курячий «паприкаш» — готують зі сметаною та паприкою, а в грузинській кухні тушку запікають із горіховою пастою й часником.
Фольга для запікання увійшла в побут лише в середині XX століття, до цього птицю загортали в тісто або глину, щоб зберегти соки.
Вважається, що курку краще маринувати не менш ніж 4 години: за цей час сіль і кислоти встигають проникнути вглиб волокон, а не залишаються на поверхні.
Міф: нібито соєвий соус у маринаді робить м’ясо темним наскрізь — насправді він забарвлює лише шкіру й верхній шар, а всередині м’ясо залишається світлим.