Вареники з грибами

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Використовуйте борошно вищого ґатунку, яйце — категорії С1 або С0 кімнатної температури. Візьміть велику цибулину або дві маленькі.
Крок 2

Почніть із приготування тіста. Помийте яйце, обсушіть і розбийте в окрему посудину. Додайте сіль і збийте виделкою або вінчиком — збивати до появи піни не потрібно. Додайте воду кімнатної температури й перемішайте до однорідності.
Крок 3

Для замішування тіста візьміть глибоку миску, у якій буде зручно змішувати сухі й рідкі інгредієнти. Просійте борошно, щоб відсіяти дрібне сміття й наситити тісто киснем. Пересипте половину борошна в цю миску. Зробіть посередині борошна заглиблення.
Крок 4

Вилийте в заглиблення в борошні яєчно-водяну суміш і перемішайте. Рідкі інгредієнти додавайте до сухих, а не навпаки. Решту борошна додавайте невеликими порціями, щоб отримати потрібну консистенцію.
Крок 5

Коли стане важко вимішувати ложкою, почніть робити це руками. Ретельно вимісіть тісто.
Крок 6

Тісто має вийти трохи пружним, але ніжним і не липнути до рук. Накрийте його бавовняним рушником або харчовою плівкою й залиште відпочити на 15–20 хвилин.
Крок 7

Поки тісто відпочиває, приготуйте начинку. Цибулю почистьте, промийте й наріжте маленькими кубиками. Так вона швидко приготується, а начинка буде одноріднішою.
Крок 8

Печериці почистьте, промийте й подрібніть так само, як цибулю, щоб начинка була одноріднішою.
Крок 9

Візьміть сковороду діаметром не менше 18 см і розігрійте її на середньому вогні. Розтопіть масло, додайте подрібнену цибулю й смажте, періодично помішуючи, близько 3 хвилин — поки цибуля не почне золотитися.
Крок 10

Додайте до цибулі печериці й смажте, поки не випарується волога. Наприкінці трохи посоліть, перемішайте й повністю остудіть начинку.
Крок 11

Розкачайте тісто на присипаній борошном робочій поверхні в пласт завтовшки 0,3–0,5 см. За допомогою форми, склянки або кондитерського кільця виріжте круглі заготовки діаметром 4–6 см.
Крок 12

Викладіть грибну начинку в центр кружалець.
Крок 13

Зліпіть вареники, з’єднавши краї.
Крок 14

Повторіть те саме із залишками тіста й начинки. Візьміть простору каструлю, налийте води на 2/3, трохи посоліть і доведіть до кипіння. Опустіть вареники в киплячу воду, обережно підніміть їх ложкою або шумівкою, зменште вогонь і варіть 3–4 хвилини до готовності.