Яловичина Веллінгтон покроковий рецепт з фото

Соковите м’ясо з грибами та беконом у рум’яній скоринці з тіста — це справжня магія! Яловичина Веллінгтон — знаменита страва британської кухні. Це вирізка, вкрита грибним дюкселем, щільно загорнута в листкове тісто й запечена до золотистої скоринки. У домашніх умовах дорогу вирізку можна замінити доступнішими відрубами.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

4 години

Інгредієнти

Порцій:

Яловича вирізка 700 гр

Листкове тісто 500 гр

Печериці 400 гр

Бекон 150 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 3

Тим’ян, чебрець (5 гілочок) 12 гр

Рослинна олія 3 стол. л.

Гірчиця 1 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Змащування

Яєчні жовтки 1 шт

Ніж
Обробна дошка
Сковорода
Фольга
Харчова плівка
Форма для запікання
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Обирайте яловичу м’якоть без жорстких прожилок. Бажано використовувати свіже м’ясо, але якщо у вас є лише заморожене, попередньо розморозьте його. Зачистьте яловичину від плівок і залиште постояти приблизно 3 години за кімнатної температури.

Крок 2

Печериці помийте, обсушіть і наріжте дрібними кубиками. Цибулину почистьте, помийте й наріжте дрібними кубиками. Часник почистьте й розріжте навпіл.

Крок 3

У сковороді розігрійте рослинну олію, додайте часник і гілочки чебрецю та обсмажте до появи виразного аромату. Заберіть чебрець і часник зі сковороди.

Крок 4

Посоліть яловичину з усіх боків. Викладіть м’ясо в ароматну олію й обсмажте по 1-2 хвилини з кожного боку та з торців до рум’яної скоринки. Перекладіть яловичину на тарілку, змастіть з усіх боків гірчицею, посипте меленим перцем і накрийте фольгою.

Крок 5

У сковороду, де смажилося м’ясо, викладіть цибулю й обсмажте до прозорості. Додайте гриби й смажте, доки не випарується зайва волога. Посоліть і поперчіть усе. Зніміть сковороду з вогню. Увімкніть духовку на 200 градусів.

Крок 6

На харчову плівку викладіть смужки бекону в один шар. Зверху рівномірно розподіліть обсмажені гриби. На край викладіть обсмажену яловичину й за допомогою харчової плівки згорніть усе в рулет.

Крок 7

Розкачайте листкове тісто. Обережно перекладіть рулет на тісто й зніміть харчову плівку. Краї тіста змастіть жовтком.

Крок 8

Загорніть рулет у тісто й обріжте зайве. З решти тіста зробіть смужки й прикрасьте ними поверхню рулету. Перекладіть заготовку у форму для запікання. Змастіть яєчним жовтком.

Крок 9

Запікайте яловичину Веллінгтон приблизно 15 хвилин за 200℃, а потім ще 15-20 хвилин за 180℃. Готове м’ясо в тісті перекладіть на блюдо й залиште відпочити на 15 хвилин під рушником.

Крок 10

Подавайте яловичину Веллінгтон гарячою. Наріжте м’ясо порційними шматочками, прикрасьте свіжою зеленню й подайте до столу. Смачного!

Яловичину Веллінгтон названо на честь герцога Веллінгтонського, переможця битви при Ватерлоо. За легендою, він любив м’ясо, запечене в тісті. Сучасний рецепт із грибами та беконом закріпився в англійській кухні в XIX столітті й став символом гастрономічної розкоші.

Яловичина Веллінгтон багата на білок і залізо, необхідні для енергії та здоров’я. Гриби додають клітковину, а чебрець — антиоксиданти. Листкове тісто робить страву ситною, але помірне споживання допомагає зберегти баланс.

Кому сподобається рецепт:
Любителям м’ясних страв і ситних вечерь.
Господиням, які шукають ефектну гарячу страву для свята.
Гурманам, які хочуть опанувати ресторанну класику вдома.
Тим, хто цінує поєднання ніжного м’яса, грибів і хрусткого тіста.

Цікаві факти:
Яловичина Веллінгтон є в меню найвідоміших ресторанів світу.
Класичний рецепт вимагає цілої вирізки, але вдома можна використовувати порційні шматки.
Страву часто готують на Різдво та Новий рік у Великій Британії та США.
Назва «Веллінгтон» закріпилася завдяки англійському герцогу, а не кухарю.