Жульєн із куркою, грибами та сиром покроковий рецепт з фото

Суміш двох олій повністю розкриє аромат печериць. Жульєн із грибами, куркою, сметаною та сиром виручить, коли потрібно нагодувати родину смачною та ситною вечерею. М’ясо залишається соковитим, а сметанний соус ідеально просочує начинку. Страва запікається лише 15 хвилин — економія часу без втрати смаку.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Курячі гомілки (у мене філе стегон, 4 штуки) 2 шт

Печериці 250 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Сметана 200 гр

Твердий сир 150 гр

Вершкове масло 30 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Пшеничне борошно 1 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Каструля
Ніж
Обробна дошка
Паперові рушники
Сковорода
Тертка
Форма для запікання (у мене кілька)
Духовка

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Крім гомілок, ви можете взяти будь-які частини курки, на кістці або без, у мене філе стегон. Сметана підійде будь-якої жирності.

Крок 2

Закип’ятіть воду й посоліть її. Покладіть курку в окріп і відваріть до готовності. Остудіть м’ясо просто в бульйоні — так воно буде соковитішим.

Крок 3

Цибулину почистьте й наріжте дрібними кубиками.

Крок 4

Обережно промийте печериці від бруду. Чисті печериці обсушіть паперовими рушниками. Наріжте гриби невеликими шматочками.

Крок 5

Куряче м’ясо також дрібно наріжте. Увімкніть духовку на 180 градусів.

Крок 6

Розігрійте сковороду на середньому вогні. Налийте в неї олію для смаження та покладіть шматочок вершкового масла. Викладіть у масло нарізану цибулю. Обсмажуйте її кілька хвилин до прозорості.

Крок 7

Додайте до цибулі гриби й перемішайте. Посоліть і поперчіть їх. Від солі гриби виділять багато рідини. Обсмажуйте їх, помішуючи, доки рідина не випарується, приблизно 10 хвилин.

Крок 8

Викладіть у сковороду куряче м’ясо. Перемішайте. Всипте борошно й знову перемішайте масу. Одразу додайте сметану, перемішайте й дочекайтеся закипання. Накрийте сковороду кришкою та тушкуйте курку з грибами 2-3 хвилини.

Крок 9

Натріть сир на середній тертці.

Крок 10

Візьміть відповідну форму для запікання жульєну. Викладіть у неї отриману масу. Посипте жульєн зверху тертим сиром. Поставте його в духовку, попередньо розігріту до 180°С.

Крок 11

Дочекайтеся, поки сир розплавиться, на це піде приблизно 10-15 хвилин. Потім дістаньте формочки з жульєном із духовки.

Крок 12

Подавайте жульєн до столу гарячим просто у формочках, якщо використовували маленькі, або розкладіть по тарілках. Смачного!

Жульєн — це французький спосіб нарізання овочів соломкою, але в Росії так полюбили гарячу страву з курки, грибів і сметани під сиром, що назва закріпилася саме за нею. У радянських ресторанах її подавали в кокотницях — маленьких металевих формочках. Сьогодні жульєн із печерицями та твердим сиром залишається символом домашнього затишку й часто з’являється на новорічних столах.

Жульєн із грибів, курки, сметани та сиру — це джерело легкозасвоюваного білка, калію та фосфору. Печериці багаті на вітаміни групи B, а курка підтримує м’язовий тонус. Сметана пом’якшує клітковину грибів, покращуючи травлення, а сир додає кальцій. У помірних порціях страва дає енергію та надовго втамовує голод, залишаючись при цьому дієтичнішою за запіканки з майонезом.

Кому сподобається рецепт:
Любителям класичної російської кухні.
Зайнятим господиням, які цінують простоту покрокового приготування.
Гурманам, які обожнюють вершкові соуси та сирну скоринку.
Тим, хто шукає бюджетну, але ситну вечерю з доступних продуктів.

Цікаві факти:
У Франції словом «жульєн» називають спосіб нарізання, а гарячу страву з курки під сиром там називають «кокот».
Якщо додати до соусу жульєну з грибами ложку гірчиці, смак стане пікантнішим і яскравішим.
Для жульєну краще брати сметану 20%-ної жирності — вона не згорнеться під час нагрівання.
Печериці, обсмажені на суміші олій, увібрають аромат вершкового масла, але не підгорять завдяки рослинній олії.
Найдорожчий жульєн подавали в Москві з білими грибами та перепелиним яйцем — ціна сягала 5000 рублів.