Класичний жульєн із куркою та грибами

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти.
Крок 2

Поставте на плиту сотейник із чистою холодною водою та доведіть до кипіння. Додайте сіль, покладіть м’ясо в киплячу воду й варіть близько 30 хвилин до готовності. Потім вимкніть вогонь і залиште м’ясо остигати просто в бульйоні.
Крок 3

Поки курка вариться, почистьте цибулю та наріжте кубиками.
Крок 4

Промийте гриби губкою під прохолодною водою, добре обсушіть і наріжте тонкими пластинками.
Крок 5

Розігрійте сковороду на середньому вогні та налийте рослинну олію. Викладіть цибулю й обсмажуйте кілька хвилин, помішуючи, до прозорості. Додайте гриби, посоліть і поперчіть до смаку. Смажте, доки не випарується вода й гриби злегка не підрум’яняться.
Крок 6

Підігрійте молоко до гарячого стану. Розігрійте духовку до 180 °C.
Крок 7

Візьміть сотейник із товстим дном. Всипте борошно й злегка обсмажте його, помішуючи, до появи горіхового аромату. Додайте вершкове масло й швидко перемішайте вінчиком до однорідності. Інтенсивно помішуючи, влийте молоко та варіть соус до закипання, доки він трохи не загусне.
Крок 8

Охолодіть соус до теплого стану, додайте сметану й перемішайте. Посоліть і поперчіть до смаку. За потреби розведіть теплим молоком до рідкої консистенції.
Крок 9

Остигле м’ясо обсушіть, наріжте невеликими шматочками й перемішайте зі смаженими грибами.
Крок 10

Сир натріть на великій тертці.
Крок 11

Розкладіть курку з грибами по кокотницях, залишивши зверху трохи місця для сиру, і залийте соусом. Замість кокотниць можна використовувати горщики або звичайні форми для запікання.
Крок 12

Посипте жульєн сиром.
Крок 13

Запікайте жульєн у духовці, розігрітій до 180 °C, приблизно 15–20 хвилин, доки сир не розплавиться й злегка не підрум’яниться.
Крок 14

Подавайте жульєн гарячим до столу.