Домашня локшина з яловичиною покроковий рецепт з фото

Надзвичайно смачна, ситна, ароматна! Для всієї родини. Домашня локшина з яловичиною багатьом припаде до смаку. Яловичина виходить дуже м’якою, просто тане в роті. Вона чудово поєднується з домашньою локшиною, яка й близько не зрівняється з магазинною.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

3 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

М’ясний соус

Яловича вирізка 500 гр

Цибуля 1 шт

Морква 1 шт

Рослинна олія 5 стол. л.

Перець горошком 5 гр

Лавровий лист 2 шт

Сіль 10 гр

Томатна паста 1 стол. л.

Для локшини

Пшеничне борошно 200 гр

Яйця (Категорії с1) 2 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Сіль 2 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти для м’ясного соусу. Яловичину промийте, обсушіть паперовими рушниками й наріжте невеликими шматочками.

Крок 2

Покладіть яловичину в сковороду, залийте водою так, щоб вона повністю покривала м’ясо, і поставте на помірний вогонь.

Крок 3

Після закипання зніміть усю піну, що утворилася, посоліть, додайте перець горошком, накрийте кришкою, зменште вогонь до мінімального й тушкуйте до м’якості 1,5-2 години.

Крок 4

Цибулю почистьте, промийте, наріжте півкільцями або четвертинками кілець.

Крок 5

Моркву промийте, почистьте й наріжте великою соломкою.

Крок 6

Через 1,5-2 години злийте зайвий бульйон в окрему посудину й відставте — він ще знадобиться. Влийте до м’яса рослинну олію, покладіть цибулю та моркву й обсмажуйте все 5-7 хвилин на середньому вогні, періодично помішуючи.

Крок 7

Додайте томатну пасту й влийте стільки бульйону, щоб він повністю покривав шматочки яловичини. Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте близько 60 хвилин.

Крок 8

Яйця вбийте в миску, додайте сіль, рослинну олію й перемішайте все вінчиком.

Крок 9

У глибоку миску просійте більшу частину борошна, зробіть заглиблення й влийте в нього суміш олії та яєць. Підхоплюючи вінчиком борошно з країв, обережно почніть замішувати тісто. Борошна може знадобитися трохи більше або трохи менше.

Крок 10

Робочу поверхню присипте борошном, викладіть на неї тісто й продовжуйте замішувати руками. За потреби додавайте борошно частинами, щоб отримати потрібну консистенцію. Загорніть тісто в харчову плівку й залиште відпочивати на пів години.

Крок 11

Присипаючи качалку й робочу поверхню борошном, розкачайте тісто в дуже тонкий пласт.

Крок 12

Розділіть його на дві частини й наріжте довгими смужками завтовшки 5 мм, як на фото.

Крок 13

Пересипте локшину борошном, щоб вона не злипалася, і залиште підсихати на годину. Потім поставте на плиту воду, посоліть, дочекайтеся закипання й опустіть локшину. Варіть перші дві хвилини, помішуючи, щоб локшина не злиплася, потім ще 5–7 хвилин до готовності й відкиньте на друшляк. Змішайте готову локшину з яловичиною та овочами.

Домашня локшина з яловичиною — це ситна страва, у якій м’ясо надає поживності й насиченості, а свіже тісто — м’якої текстури. Яловичину цінують як джерело білка та заліза, а домашня локшина вигідно відрізняється від магазинної натуральним складом і відсутністю добавок.

Локшина з м’ясом є в багатьох кухнях світу: в Італії це паста з рагу, у Китаї — тягнута локшина з яловичиною, а в народів Центральної Азії — лагман. Домашню локшину на яйцях здавна готували й у російській кухні, подаючи її з м’ясним соусом або бульйоном.

Хто оцінить рецепт
Господині, які люблять годувати родину ситними домашніми обідами
Ті, хто хоче навчитися готувати домашнє тісто для локшини й більше не купувати магазинну
Любителі наваристих м’ясних страв із насиченим томатним соусом
Зайняті люди, які готують великими порціями на кілька днів
Кулінари-початківці, яким потрібен зрозумілий покроковий рецепт

Цікаві факти
Слово «локшина» в російській мові споріднене з тюркськими назвами борошняних виробів, а сама страва відома на Русі з давніх часів. В Італії тісто для пасти замішують лише на борошні та яйцях, без води — так само, як у цьому рецепті. У Китаї яловичина з локшиною вважається святковою стравою, а довжина смужок символізує довголіття. Домашнє тісто на яйцях сохне швидше за магазинне, тому його зручно заготовляти про запас. Томатна паста в м’ясному соусі — прийом, що прийшов із середземноморської кухні, де томати стали основою для рагу ще кілька століть тому.