Класичний лагман зі свинини покроковий рецепт з фото

Наваристий, апетитний, дуже смачний і ситний! Класичний лагман зі свинини краще вийде з домашньою локшиною, але й з якісною магазинною буде чудово. Овочевий набір можна доповнювати на свій вибір, щоразу отримуючи практично нову страву. Ідеально для сімейної вечері!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина (м’якоть) 500 гр

Бульйон (або води фільтрованої/бутильованої) 500 мл

Локшина (для лагмана) 400 гр

Помідори (консервовані подрібнені) 200 гр

Болгарський перець (великий) 1 шт

Редька 1 шт

Цибуля (велика) 1 шт

Часник (або до смаку; зубч.) 2

Зелень кінзи (пучок, або інша зелень) 8 гр

Паприка (мелена, до смаку) 1 чайн. л.

Перець чилі (на кінчику ножа, до смаку) 0.2 гр

Сіль за смаком

Миски
Ніж
Обробна дошка
Паперові рушники
Прес (для часнику)
Казан (або сковорода)
Лопатка
Друшляк
Каструля

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Вимийте м’ясо, обсушіть паперовими рушниками й наріжте середніми кубиками. Свинина потрібна без кісток, лише м’якоть.

Крок 3

Солодкий перець очистіть від насіння та плодоніжки, помийте й наріжте соломкою.

Крок 4

Редьку очистіть, помийте й також наріжте соломкою.

Крок 5

Цибулю очистіть, помийте й наріжте півкільцями.

Крок 6

Часник очистіть, помийте, а потім дрібно порубайте або пропустіть через прес.

Крок 7

Зелень помийте й дрібно порубайте.

Крок 8

У казані на сильному вогні розігрійте до високої температури олію. Викладіть свинину й обсмажте, помішуючи лопаткою, до рум’яної скоринки, близько 5-7 хвилин.

Крок 9

Наприкінці посипте м’ясо сіллю, паприкою та перцем чилі до смаку.

Крок 10

Додайте підготовлені овочі в казан до свинини. Смажте, помішуючи, близько 3-5 хвилин.

Крок 11

Додайте консервовані томати, влийте бульйон. Доведіть усе до кипіння.

Крок 12

Тушкуйте на слабкому вогні під кришкою близько 40 хвилин до готовності.

Крок 13

Всипте в казан подрібнений часник і половину подрібненої зелені. Тушкуйте ще близько 5 хвилин.

Крок 14

Локшину для лагмана (куплену або домашню) відваріть у каструлі у великій кількості підсоленої води, що кипить, до готовності, близько 5-10 хвилин.

Крок 15

Готову локшину відкиньте на друшляк і промийте чистою холодною водою, щоб вона не злиплася, або заправте олією за бажанням.

Крок 16

Розкладіть локшину в глибокі порційні тарілки, а потім викладіть м’ясо, тушковане з овочами. Посипте рештою подрібненої зелені й відразу подавайте до столу, поки страва гаряча.

Лагман — одна з найвпізнаваніших страв середньоазійської кухні, де густу овочеву підливу (ваджу) й довгу локшину традиційно готують окремо та поєднують лише в тарілці. Свинина в цьому рецепті — адаптація під доступне м’ясо: класичний варіант частіше ґрунтується на баранині або яловичині.

Свинина робить страву ситною та наваристою, томати й перець додають кислинки та солодкості, а редька — легкої гостроти. Тривале тушкування робить підливу насиченою, а м’ясо — м’яким, тому страва добре зігріває й надовго насичує.

Кому сподобається рецепт
Сім’ям, яким потрібен ситний обід на кілька порцій
Кулінарам-початківцям, які опановують східну кухню вдома
Любителям густих супів і м’ясних рагу з овочами
Господарям, які готують заздалегідь і люблять розігрівати страву наступного дня
Тим, хто шукає бюджетну страву з доступного м’яса та простих овочів

Цікаві факти
Слово «лагман» у Центральній Азії нерідко означає і саму страву, і особливу тягнуту локшину, яку майстер руками розтягує на довгі пасма.
Довгу локшину в цьому регіоні традиційно пов’язують із побажанням довгого життя, тому її намагаються не різати надто коротко.
В Узбекистані та Киргизстані лагман готують по-різному: десь підлива рідкіша, десь майже як рагу, а набір овочів змінюється залежно від сезону.
Подібна страва є в уйгурській кухні — там локшину й м’ясну підливу також подають разом, але зі своїми спеціями.
У домашніх умовах ваджу зручно готувати у великій каструлі: наступного дня вона стає ще ароматнішою, а локшину варять свіжу безпосередньо перед подачею.