Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи покроковий рецепт з фото

Надзвичайні, пікантні, соковиті, з неповторним яскравим смаком. Баклажани в кисло-солодкому соусі по-китайськи припадуть до душі всім любителям цих овочів! Апетитні, ароматні, неймовірно смачні, тушковані в підливі — це чудовий варіант перекусу!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Баклажани 500 гр

Болгарський перець 300 гр

Імбир 20 гр

Цибуля 150 гр

Томатна паста 30 гр

Соєвий соус 50 мл

Яблучний оцет 2 стол. л.

Цукор (без гірки) 2 стол. л.

Кукурудзяний крохмаль 4 стол. л.

Вода 250 мл

Рослинна олія (40 г для обсмажування баклажанів + 40 г для приготування овочів) 80 гр

Мелений коріандр 1 чайн. л.

Часник за смаком

Перець чилі за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти, зазначені в рецепті.

Крок 2

Цибулю, часник та імбир очистьте від шкірки. Усі овочі промийте чистою водою й обсушіть паперовими рушниками. У баклажанів зріжте місця кріплення плодоніжки. Солодкий перець розріжте навпіл і видаліть серцевину з насінням.

Крок 3

Солодкий перець і цибулю наріжте пір'ям середньої товщини.

Крок 4

Баклажани наріжте брусочками, як на фото.

Крок 5

Якщо сорт баклажанів гірчить, покладіть шматочки в глибоку ємність, додайте 1 столову ложку солі без гірки й перемішайте. Залиште на 15–20 хвилин. Потім промийте баклажани, відіжміть зайву воду, викладіть на серветки й обсушіть.

Крок 6

Часник, гострий перець та імбир наріжте якомога дрібніше.

Крок 7

У сковороді з високими бортиками або у сковороді вок розігрійте рослинну олію. Обсмажуйте часник, імбир і перець від 1 до 3 хвилин. Безперервно помішуйте дерев'яною лопаткою, щоб нічого не пригоріло.

Крок 8

Додайте в сковороду солодкий перець і цибулю. Обсмажуйте на сильному вогні 4-5 хвилин, не забувайте помішувати.

Крок 9

Додайте томатну пасту й цукор, прогрівайте, помішуючи, близько 2 хвилин.

Крок 10

Прогрівайте все разом 2 хвилини. Влийте соєвий соус і яблучний оцет. Додайте мелений коріандр і чорний мелений перець. Перемішайте.

Крок 11

У склянці холодної води розчиніть одну столову ложку кукурудзяного крохмалю.

Крок 12

Влийте крохмальну рідину в сковороду й доведіть до кипіння. Зменште нагрів до помірного й залиште овочі покипіти близько п'яти хвилин, доки соус не загусне. Зніміть сковороду з вогню.

Крок 13

Решту 3 ложки крохмалю всипте в целофановий пакетик, покладіть туди ж брусочки баклажанів і добре струсніть, щоб крохмаль рівномірно розподілився. У чистій сковороді розігрійте решту рослинної олії й обсмажте баклажани до золотистого кольору з усіх боків, до готовності.

Крок 14

Додайте баклажани в сковороду із соусом, перемішайте й доведіть до кипіння на сильному вогні. Додайте сіль до смаку й прокип'ятіть 2–3 хвилини. Скуштуйте й за потреби додайте те, чого бракує, — сіль, цукор або оцет.

Крок 15

Баклажани готові — подавайте до столу.

Баклажани в кисло-солодкому соусі — яскравий приклад китайської кухні, де солодкість, кислинка й солоність соєвого соусу врівноважують одна одну. Страву цінують за насичений смак і доступність: овочі тут розкриваються не гірше за м'ясо.

Баклажани — щедре джерело клітковини й калію, а солодкий перець та імбир додають страві свіжості й пряної гостроти. Рослинні олії та соєвий соус надають смаку глибини, водночас страва залишається повністю рослинною.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям і веганам, які шукають ситні основні страви
Любителям азійської кухні, які цінують кисло-солодкий баланс
Господиням, яким потрібен яскравий гарнір до рису
Тим, хто шукає бюджетну страву на вечерю
Кулінарам-початківцям, які опановують приготування соусів із крохмалем

Цікаві факти
Кисло-солодкий соус — один із базових смаків китайської кухні, де його основу становить поєднання «оцет і цукор». У різних провінціях Китаю баланс змінюється: десь кисліше, десь солодше. Крохмаль в азійській кулінарії використовують як загусник для соусів уже багато століть — він надає їм глянцевої текстури. Схожі овочеві страви з кисло-солодкою підливою є в корейській і тайській кухнях. Баклажан — близький родич помідора й картоплі, усі вони належать до родини пасльонових. У Китаї баклажани вирощують дуже давно й вважають одним із найуніверсальніших овочів.