Домашні купати покроковий рецепт з фото

Ароматні, соковиті, такі м’які — ніхто не відмовиться! Домашні купати однозначно смачніші й корисніші за магазинні. Їх можна відварити, посмажити на сковороді або на грилі. Подати до будь-якого гарніру або просто поласувати ними на пікніку. Заготуйте їх про запас і заморозьте. Ви не пошкодуєте!

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 2 кг

Сало 500 гр

Сіль 40 гр

Цукор 20 гр

Часник (зубч.) 4

Зелень (за смаком) 30 гр

Перець червоний мелений 10 гр

Куркума 15 гр

Духмяний перець (подрібнений) 5 гр

Хмелі-сунелі 15 гр

Вода 100 мл

Кишки (1,5 метра готової натуральної оболонки для приготування ковбас шириною 32-38 мм) 10 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти. Для купат потрібна натуральна оболонка — свиняча черева діаметром 32–38 мм.

Крок 2

Промийте череву теплою проточною водою (37–40 °C) зовні та зсередини, потім замочіть на 30–60 хвилин у теплій воді.

Крок 3

Сало промийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками. Розмір має бути зручним для подрібнення м’яса в м’ясорубці.

Крок 4

М’ясо також ретельно вимийте, обсушіть чистим сухим рушником, можна паперовим, і наріжте такими самими за розміром шматочками, як і сало. Усе подрібніть через м’ясорубку.

Крок 5

Дрібно наріжте зелень. У мене кріп і петрушка.

Крок 6

Подрібніть часник. Запашний перець слід перемолоти в млинку для спецій. Змішайте фарш, зелень, спеції, сіль і цукор. Додайте воду.

Крок 7

Усе ретельно перемішайте.

Крок 8

Замініть ніж у м’ясорубці на спеціальну насадку для набивання череви. Наріжте оболонку на 3 частини по 50 см. Один кінець оболонки натягніть на насадку й закріпіть гумкою, а на іншому кінці зав’яжіть вузлик і зробіть кілька проколів голкою.

Крок 9

Покладіть фарш у м’ясорубку і, прокручуючи, наповніть череву. Руками допомагайте розподіляти фарш, не дозволяючи йому збиратися в об’єм ширший за 32–38 мм. На довгій ковбасці на відстані 6–8 см зробіть по 3–4 скручування. Кожну ковбаску проколіть голкою в кількох місцях.

Крок 10

Відваріть купати у воді протягом 15 хвилин. Або обсмажте їх на розігрітій сковороді з обох боків по 3 хвилини на сильному вогні, накрийте кришкою і тушкуйте 10 хвилин.

Купати — традиційна страва балканської та кавказької кухні, де ковбаски з рубленого м’яса зі спеціями готують без складної ферментації. На відміну від класичних ковбас, купати не в’ялять і не коптять, а відразу варять або обсмажують. Назва походить від румунського слова, що означає «ковбаски», і в різних регіонах їх готують зі своїми спеціями — від гострого перцю до зелені.

Домашні купати зі свинини — це ситна страва, яка дає організму енергію та легкозасвоюваний білок. Свинина багата на вітаміни групи B і цинк, а додавання часнику та спецій не лише покращує смак, а й допомагає травленню. Натуральна оболонка зберігає всі соки всередині, завдяки чому ковбаски виходять соковитими без зайвих добавок.

Кому сподобається рецепт
Любителям домашньої ковбаси, які хочуть контролювати склад
Господарям із м’ясорубкою, які шукають застосування насадці для ковбас
Тим, хто робить заготівлі про запас і цінує напівфабрикати в морозилці
Шанувальникам балканської та кавказької кухні
Кулінарам, які освоюють роботу з натуральною оболонкою

Цікаві факти
У Болгарії та Сербії купати традиційно готують на грилі й подають із цибулею та коржем.
Натуральна свиняча черева — це тонка кишка, яка під час нагрівання стає хрусткою та їстівною.
У Грузії схожу страву називають «купати», а в Румунії — «кырнаць», і всюди рецепт доповнюють місцевими спеціями.
За легендою, купати придумали пастухи, які набивали кишки рубленим м’ясом із сіллю та травами просто на пасовищі.
На відміну від магазинних ковбас, домашні купати не містять нітритів і фосфатів, тому їхній смак залежить лише від м’яса та спецій.