Свиняча шия, запечена шматком у фользі в духовці покроковий рецепт з фото

Найсмачніше м’ясо в ароматному соєвому маринаді! Свиняча шия, запечена в духовці, — ідеальний варіант для буднів і свят. Готувати м’ясо дуже просто, головне, щоб воно добре просочилося маринадом. Подавати запечену свинину можна гарячою або холодною.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 45 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Свиняча шия 1.5 кг

Маринад

Соєвий соус 100 мл

Часник (зубч.) 3

Рослинна олія 3 стол. л.

Паприка (мелена копчена) 1 стол. л.

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Перець чилі (дрібка) 2 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком.

Крок 2

Свинячу шию ретельно промийте й обсушіть паперовими рушниками.

Крок 3

У мисці з’єднайте соєвий соус, рослинну олію, пропущені через прес зубчики часнику, паприку, чилі, мелений чорний перець. Усе збийте виделкою до однорідності.

Крок 4

Залийте свинячу шию маринадом і залиште маринуватися в холодильнику на ніч. Періодично перевертайте шию, щоб вона рівномірно промаринувалася з усіх боків.

Крок 5

Вийміть м’ясо з маринаду й перекладіть на аркуш фольги. Бажано взяти не одинарний, а подвійний аркуш фольги.

Крок 6

Загорніть свинину у фольгу, піднявши її краї догори, щоб сік під час запікання не витікав.

Крок 7

Перекладіть м’ясо у фользі на деко або у форму для запікання й поставте в розігріту до 200°С духовку приблизно на 1 годину.

Крок 8

Потім розгорніть фольгу й запікайте свинину ще приблизно 30 хвилин за 180°С, змащуючи маринадом, до появи рум’яної скоринки та готовності.

Крок 9

Готове м’ясо перекладіть на таріль і наріжте скибочками.

Свиняча шия — один із найвдаліших відрубів для запікання цілим шматком: у ній багато тонких жирових прошарків, які під час нагрівання розтоплюються й просочують м’ясо зсередини. Саме тому шию часто обирають для святкового столу, коли хочеться отримати соковитий шматок із рум’яною скоринкою без складних маніпуляцій.

Запікання у фользі — це, по суті, метод «у власному соку»: м’ясо готується в замкнутому просторі, де волога не випаровується, а циркулює навколо шматка. Такий спосіб знайомий багатьом кухням світу — від французького «ан папійот» до східного томління в тандирі. А фінальне розгортання фольги — це вже данина скоринці, заради якої багато хто й береться до запікання.

Кому сподобається рецепт
Господарям, яким потрібен ефектний шматок м’яса до свята без постійного контролю біля плити
Кулінарним початківцям, які хочуть із першого разу освоїти запікання великого шматка
Любителям маринадів на соєвій основі — з пряною, трохи азійською ноткою
Тим, хто готує заздалегідь: замаринував увечері — запік удень
Прихильникам простих рішень, які не мають часу стояти біля духовки
Шанувальникам м’ясних страв із насиченою рум’яною скоринкою

Цікаві факти
Свиняча шия — це не шия в анатомічному сенсі, а частина лопатково-шийного відрубу, яку м’ясники так назвали через розташування поруч із шиєю. Саме висока мармуровість робить її фаворитом не лише для запікання, а й для шашлику: шматок майже не потребує додаткового жиру. В італійській кухні схожий відруб називають «коппа» і в’ялять його зі спеціями місяцями, отримуючи делікатес, відомий нам як каппа-коппа. А в німецькій традиції запечена свинина зі скоринкою — це «швайнсбратен», обов’язкова страва різдвяного столу. Цікаво, що соєвий соус у маринаді для свинини — прийом не азійського походження, а радше універсальний: він додає солі й умамі, не перебиваючи смак м’яса. І ще один нюанс: якщо загорнути шматок у фольгу блискучим боком усередину, тепло відбиватиметься від м’яса, а якщо назовні — навпаки, утримуватиметься зовні. Багато хто про це навіть не замислюється, а різниця в прогріванні відчутна.