Класичне фрікасе покроковий рецепт з фото

Оригінально, апетитно, із простих продуктів! Класичне фрікасе — це рагу з білого курячого м’яса в білому вершковому соусі. Страва належить до французької кухні, готується просто, з доступних продуктів і досить швидко. М’ясо виходить ніжним і ситним, водночас містить небагато калорій.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе 600 гр

Вершки (10% жирності) 200 мл

Вода 1 стакан.

Вершкове масло 50 гр

Пшеничне борошно (без гірки) 3 стол. л.

Яєчні жовтки (сирий) 1 шт

Лимонний сік 1 стол. л.

Зелень за смаком

Перець за смаком

Сіль (пару невеликих дрібок.) за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти.

Крок 2

Філе промийте під прохолодною водою і добре обсушіть. За можливості видаліть плівочки й жилки, а також залишки жиру. Наріжте філе поперек волокон на середні шматочки.

Крок 3

Розтопіть вершкове масло на сковороді на середньому вогні й обсмажте на ньому філе приблизно 10-12 хвилин до легкого рум’янцю.

Крок 4

Влийте 1/2 склянки гарячої води, накрийте сковороду кришкою, зменште нагрів до нижчого за середній і тушкуйте курку приблизно 10 хвилин до готовності, доки рідина майже не випарується.

Крок 5

Влийте склянку вершків, трохи посоліть і продовжуйте тушкувати ще приблизно 10 хвилин до готовності.

Крок 6

Додайте борошно й добре перемішайте, щоб не утворилися грудочки. Потім влийте сирий жовток і швидко перемішайте. Доведіть соус до потрібної консистенції, додаючи воду або вершки.

Крок 7

Додайте сіль, перець і лимонний сік до смаку.

Крок 8

Додайте трохи подрібненої свіжої зелені, накрийте кришкою й залиште на вимкненій плиті ще на пару хвилин. Фрікасе готове.

Фрікасе — старовинна французька страва, назва якої походить від дієслова fricasser, що означає «смажити й тушкувати». Класичний варіант готують із білого м’яса у вершковому соусі, а курка — найпростіша й найніжніша основа для домашнього приготування.

Куряче філе у вершковому соусі — це легке джерело білка, який добре засвоюється. Вершки й вершкове масло додають страві ситності та ніжності, а лимонний сік і зелень освіжають смак. Таке поєднання робить фрікасе затишною стравою для повсякденної вечері.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря за пів години
Кулінарам-початківцям, які опановують французьку кухню
Батькам, які шукають ніжну м’ясну страву для дітей
Любителям вершкових соусів і м’яких смаків
Господарям, які хочуть здивувати гостей ресторанною стравою вдома

Цікаві факти
Згідно з легендою, фрікасе придумали французькі кухарі як спосіб «врятувати» м’ясо, яке вже почало підсихати, — тушкування в соусі повертало йому соковитість. В італійській кухні є схожа страва — «фрікказея», де м’ясо тушкують з овочами та білим вином. У французькій традиції фрікасе часто готували із залишків печені, заливаючи їх вершками та спеціями. Цікаво, що в старовинних кулінарних книгах фрікасе згадується як страва «на другий день» — із уже приготованого м’яса. Сьогодні це самостійна страва, яку готують з нуля й подають із рисом або пюре.