Кабачкова ікра з морквою, цибулею та томатною пастою на зиму покроковий рецепт з фото

Ідеальна закуска до будь-якого гарніру для всієї родини! Кабачкова ікра з томатною пастою — це універсальна заготівля, яка підійде і як закуска, і як соус, і як основа для інших страв. Її можна їсти просто з хлібом або використовувати під час приготування.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Кабачки 2 кг

Морква 1 кг

Цибуля 1 кг

Томатна паста (або свіжі помідори) 170 гр

Оцет (9%) 50 мл

Сіль 60 гр

Цукор 100 гр

Перець чорний мелений 0.5 чайн. л.

Рослинна олія 200 мл

Обробна дошка й ніж
Каструля
Блендер
Банки й кришки
Ковдра або рушник для укутування

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти. Овочі ретельно вимийте. Відміряйте потрібну кількість оцту. Заздалегідь простерилізуйте банки й кришки.

Крок 2

Кабачки промийте, зріжте шкірку, у перезрілих видаліть грубе насіння. М’якоть наріжте невеликими кубиками. Моркву промийте, очистьте й натріть на великій тертці. Цибулю почистьте й дрібно наріжте. У великій каструлі розігрійте олію, покладіть подрібнені кабачки, моркву та цибулю.

Крок 3

Тушкуйте овочі на помірному вогні приблизно одну годину до м’якості. Якщо соку надто багато, збільште час тушкування, щоб рідина випарувалася.

Крок 4

М’які овочі подрібніть до ніжного пюре за допомогою занурювального блендера. Додайте сіль, цукор, мелений чорний перець і томатну пасту. Перемішайте.

Крок 5

Доведіть кабачкову ікру до кипіння, часто помішуючи. Додайте оцет, прогрійте ще 2–3 хвилини, спробуйте на смак і за потреби скоригуйте. Розкладіть у стерилізовані банки.

Крок 6

На дно каструлі покладіть рушник, поставте банки із заготівлею, накрийте стерильними кришками й налийте води по плічка. Кип’ятіть банки об’ємом 0,5 л на помірному вогні протягом 10–15 хвилин.

Крок 7

Закатайте банки стерильними кришками, переверніть і тримайте під теплою ковдрою або пледом до повного охолодження.

Кабачкова ікра — одна з найвідоміших страв радянської кухні. Її масове виробництво почалося у 1930-х роках, коли кабачки стали доступним овочем для всіх верств населення. За ГОСТом у справжній ікрі має бути не менше 40% кабачків, а решта — морква, цибуля й томат. Домашній варіант зазвичай містить більше овочів, ніж магазинний, і не містить консервантів.

Кабачки — це не лише смачно, а й корисно. Вони багаті на клітковину й калій, які підтримують роботу серця та травлення. Морква додає бета-каротин, а цибуля — фітонциди. На відміну від магазинних заготівель, домашня ікра зберігає максимум користі, тому що ви самі контролюєте кількість солі, цукру й олії.

Кому сподобається рецепт
Дачникам, яким нікуди подіти врожай кабачків
Господиням, які шукають перевірений рецепт на зиму
Шанувальникам овочевих закусок і домашніх заготівель
Тим, хто стежить за складом продуктів і уникає консервантів
Кулінарам-початківцям, які хочуть опанувати консервування

Цікаві факти
Кабачок — це різновид гарбуза, який завезли до Європи з Америки у XVI столітті. Довгий час його вирощували лише як декоративну рослину, і лише через століття розпробували як овоч. В українській кухні кабачок прижився у XIX столітті, а ікра з нього стала символом домашніх заготівель. До речі, у Болгарії схожа страва називається «кьопоолу», але її готують із баклажанів і перцю. А у Франції є рататуй — овочеве рагу з кабачків, баклажанів і томатів, яке подають і гарячим, і холодним. Наш рецепт — це класика, перевірена поколіннями, яка завжди вдається й тішить узимку смаком літа.