Солянка з капустою та грибами на зиму в банки покроковий рецепт з фото

Овочі тушкуються у власному соку — яскравий смак без води. Солянка з грибами та капустою в банках на зиму виходить із дивовижною текстурою: капуста зберігає легкий хрускіт, а гриби залишаються пружними. Заготівля універсальна — її можна подати як самостійну страву, як гарнір або додати до супу.

Рецепт на:

20 порцій

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Білокачанна капуста 3 кг

Морква (вага очищеної моркви) 500 гр

Ріпчаста цибуля (вага очищеної цибулі) 500 гр

Гриби 1.5 кг

Оцет (9%) 50 мл

Соняшникова олія 250 мл

Сіль 1 стол. л.

Цукор 5 стол. л.

Томатний соус 250 гр

Лавровий лист за смаком

Перець горошком за смаком

Каструля
Ніж
Друшляк
Обробна дошка
Тертка
Банки з кришками

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Зверніть увагу, що в рецепті вказана вага очищених овочів. Гриби беріть будь-які. У мене є запас суміші заморожених грибів — польських, білих і підосичників.

Крок 2

Очистіть гриби від гілочок, листочків і землі. Великі гриби наріжте середніми шматками, невеликі можна залишити цілими. Добре промийте гриби. Потім перекладіть їх у каструлю, залийте водою, доведіть до кипіння та проваріть близько 15 хвилин. Готові гриби відкиньте на друшляк, щоб стекла вода.

Крок 3

Очистіть капусту від зів’ялого листя, добре промийте. Тонко нашаткуйте капусту, оминаючи качан і тверді стебла листя. Не подрібнюйте надто сильно, щоб після тривалого тушкування капуста зберегла форму. Перекладіть капусту в каструлю з товстим дном.

Крок 4

Моркву очистіть, промийте й натріть на великій тертці. Цибулю очистіть, промийте та наріжте середніми кубиками. Перекладіть овочі в ємність із капустою. Додайте сіль, цукор, томатний соус, рослинну олію та оцет.

Крок 5

Усе перемішайте до однорідності й тушкуйте на невеликому вогні протягом години після закипання. Періодично помішуйте, щоб солянка не пригоріла.

Крок 6

Через годину додайте гриби та спеції, перемішайте й тушкуйте ще приблизно 1 годину.

Крок 7

Банки ретельно вимийте та простерилізуйте будь-яким зручним способом. Із зазначеної кількості продуктів виходить приблизно 4 літри готової заготівлі. Гарячою солянкою наповніть підготовлені банки по вінця й закатайте. Поставте їх на кришки, укутайте й залиште так до повного охолодження. Їсти солянку можна вже через 2-3 дні.

Крок 8

Подавайте готову солянку як гарячий гарнір до м’яса або як холодну закуску з цибулею та олією. Вона також чудово підходить для начинки пиріжків і як швидка заправка для супу. Смачного!

Спочатку солянка була наваристим супом на рибному або м’ясному бульйоні, а закусочні варіанти (як-от наша) з’явилися в радянських кулінарних книжках як спосіб переробити врожай капусти. На відміну від супів, у цій версії немає бульйону — вона густа й ошатна, ідеальна як пікантне доповнення до вареної картоплі або як самостійна холодна закуска до міцних напоїв.

Солянка з капустою та грибами на зиму в банках — це скарбниця клітковини та рослинного білка. Капуста багата на вітамін C і калій, а гриби містять цінні амінокислоти. Томатна паста покращує засвоюваність їжі та надає страві яскравого, апетитного кольору. Така закуска збуджує апетит і слугує чудовим гарніром, не перевантажуючи травлення.

Рецепт оцінять:
Дачники й городники з великим урожаєм капусти.
Господині, які не люблять тривалої стерилізації.
Любителі «тихого полювання», у яких у морозилці лежать лісові гриби.
Ті, хто шукає бюджетні й ситні консерви на зиму.

Цікаві факти:
Солянка з грибами та капустою добра тим, що її можна їсти одразу після приготування, не чекаючи зими. Якщо не хочете закатувати, просто охолодіть її та зберігайте в холодильнику як готовий гарнір 2-3 дні. За старими російськими традиціями, до таких заготівель часто додавали ложечку меду замість цукру — для оксамитового смаку.