Тушкованка в афганському казані покроковий рецепт з фото

Натуральна, найсоковитіша, ніжна й ароматна! Тушкованка в афганському казані виходить дуже апетитною. Афганський казан працює за принципом скороварки, тому тушкованку в ньому ви приготуєте набагато швидше, ніж у звичайній каструлі. Мінімум зусиль — і розкішна домашня тушкованка у вас на столі!

Рецепт на:

21 порцію

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина 8 кг

Сіль (з розрахунку 12 грамів солі на 1 кг. м’яса) 96 гр

Лавровий лист 4 шт

Сухі спеції за смаком

Перець горошком 10 шт

Вода (з розрахунку 50-60 мл. на 1 кг. м’яса) 480 мл

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте все необхідне для рецепта.

Крок 2

М’ясо промийте й обсушіть паперовими рушниками. Наріжте м’якоть шматочками середнього однакового розміру. Якщо м’якоть пісна, додайте невеликий шматок свіжого сала. Перекладіть м’ясо в миску відповідного розміру.

Крок 3

Додайте сіль із розрахунку 12 г на 1 кг м’яса. Лавровий лист розімніть руками й додайте до яловичини.

Крок 4

Влийте в миску холодну воду й ретельно перемішайте руками. Залиште маринуватися на 30–60 хвилин. Перекладіть яловичину в афганський казан, залишивши зверху приблизно третину об’єму вільною.

Крок 5

Закрийте казан кришкою й поставте на плиту. На сильному вогні доведіть до кипіння. Трохи відкрийте клапан і переконайтеся, що виходить пара. Зменште нагрів до помірного й томіть м’ясо 1,5–2 години до готовності.

Крок 6

Поки готується тушкованка, простерилізуйте банки й кришки будь-яким зручним способом. Вимкніть вогонь, повністю випустіть пару через клапани й лише після цього відкривайте кришку афганського казана.

Крок 7

Розкладіть готову тушкованку по стерильних банках доверху й закрийте стерильними кришками. Розігрійте духовку до 90 градусів і стерилізуйте банки з тушкованкою приблизно 20–30 хвилин.

Крок 8

Переверніть заготовку догори дном і закутайте теплою ковдрою. Після повного охолодження приберіть тушкованку в прохолодне місце на тривале зберігання.

Крок 9

Домашня тушкованка готова.

Крок 10

Подавайте тушкованку до столу.

Домашня тушкованка — це не просто заготівля, а спосіб зберегти м’ясо без промислових консервантів. У процесі тривалого томління яловичина стає м’якою й насиченою на смак, а бульйон — прозорим і ароматним. Така заготівля виручає в будні: відкрили банку — і ситна вечеря готова.

Тушкування в афганському казані під тиском — давня техніка, знайома багатьом східним кухням. Герметична кришка з клапаном дає змогу м’ясу готуватися у власному соку, зберігаючи соковитість. На відміну від звичайної каструлі, казан утримує тепло рівномірно, тому м’ясо томиться, а не бурхливо кипить.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які роблять запаси м’яса на зиму
Власникам афганського казана, які шукають нові способи його використання
Любителям натуральних продуктів без магазинних консервантів
Тим, хто цінує домашню тушкованку для супів і других страв
Дачникам і сільським жителям, які мають велику кількість м’яса

Цікаві факти
Тушкованка як вид консервів з’явилася в Росії в XIX столітті, коли м’ясо почали закатувати в банки для тривалого зберігання під час експедицій. Афганський казан, попри назву, — винахід радянських інженерів, які пристосували принцип скороварки для плову й тушкування. У різних кухнях світу є схожі страви: у Франції це качине конфи, у Марокко — тажин, а в Угорщині — гуляш, який також довго томлять до м’якості. До речі, лавровий лист у заготовках працює не лише як ароматизатор: його ефірні олії допомагають жиру не прогіркати під час зберігання. А прозорість бульйону в банці — вірна ознака того, що тушкованку приготували правильно й вона довго зберігатиметься.