Качині стегенця в духовці покроковий рецепт з фото

Проста, але неймовірно смачна страва на обід або вечерю. Качині стегенця в духовці виручать, якщо ви хочете смачно нагодувати свою родину, але водночас приготувати щось незвичайне. Стегенця виходять м’якими й соковитими, а овочі, просочені качиним соком, просто неймовірні.

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Качині стегенця 2 шт

Картопля 6 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 4

Кухонна сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Перець чилі за смаком

Італійські трави 0.5 чайн. л.

Рослинна олія 5 стол. л.

Тим’ян, чебрець за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Як запекти качині стегенця в духовці з хрусткою скоринкою? Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Качині стегенця помийте й обсушіть паперовим рушником. Ріпчасту цибулю та часник почистьте й сполосніть. Картоплю почистьте, помийте й залиште в холодній воді, щоб вона не потемніла.

Крок 2

Обсушені качині стегенця очистьте від зайвого жиру й покладіть у глибоку тарілку. Змішайте сіль, чорний перець і сухий чебрець та натріть стегенця з усіх боків. Накрийте тарілку харчовою плівкою або кришкою й поставте в холодильник приблизно на 40 хвилин маринуватися. Заздалегідь розігрійте духовку до 180 градусів.

Крок 3

Картоплю наріжте часточками й викладіть у відповідну форму для запікання.

Крок 4

Ріпчасту цибулю розріжте вздовж навпіл, а обидві половинки наріжте вздовж великими пір’їнами. Покладіть цибулю у форму з картоплею.

Крок 5

Часник розріжте вздовж на кілька часточок і додайте у форму. Влийте у форму з овочами рослинну олію, посоліть і поперчіть. Посипте все італійськими травами й перемішайте.

Крок 6

Зверху на овочі викладіть підготовлені качині стегенця шкіркою догори.

Крок 7

Накрийте форму з овочами й качиними стегенцями харчовою фольгою так, щоб вона не торкалася качки.

Крок 8

Поставте форму зі стегенцями в розігріту до 180 градусів духовку. Запікайте приблизно 1,5 години, доки картопля та качка не стануть м’якими. Якщо м’ясо все ще трохи жорстке, знову накрийте фольгою та запікайте ще 20-30 хвилин.

Крок 9

Зніміть із форми фольгу й поверніть її в духовку на 10-15 хвилин, щоб утворилася рум’яна скоринка. Готову страву вийміть із духовки, розкладіть по тарілках і відразу подавайте до столу.

Крок 10

Подавайте страву гарячою, розклавши стегенця й картоплю по тарілках.

Качка — один із небагатьох видів м’яса, який у російській кухні традиційно запікали цілим у печі, починаючи з XVI століття. Поєднання з картоплею закріпилося пізніше, коли «другий хліб» міцно увійшов до селянського раціону. Сьогодні качині стегенця в духовці — це компроміс між святковою стравою та домашньою вечерею: не потрібно морочитися з цілою тушкою, а смак залишається впізнаваним.

Качине м’ясо — джерело заліза та вітамінів групи B, а запікання у власному соку зберігає більше поживних речовин, ніж смаження. Картопля в цій страві вбирає качиний жир і стає особливо ароматною, а цибуля та часник додають страві фітонциди й пряну нотку. Домашня випічка без консервантів і зайвих добавок робить таку страву не лише смачною, а й кориснішою, ніж магазинні напівфабрикати.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які хочуть здивувати гостей святковою стравою без складних маніпуляцій
Любителям ситних вечерь, які цінують м’ясо з хрусткою скоринкою
Зайнятим людям, яким важливо поставити страву в духовку й забути про неї на півтори години
Сім’ям із дітьми, де потрібно нагодувати всіх однією стравою
Кулінарам-початківцям, які бояться працювати з цілою качкою

Цікаві факти
Качиний жир за складом ближчий до оливкової олії, ніж до свинячого сала, — він плавиться за нижчої температури й легше засвоюється. У французькій кухні качку традиційно запікають з апельсинами, а в китайській — із соєвим соусом і спеціями, але принцип «м’ясо на овочевій подушці» трапляється майже в усіх кухнях світу. В Угорщині та Чехії качку подають із тушкованою капустою, а в Німеччині — з яблуками й квашеною капустою. До речі, картопля як гарнір до качки стала популярною лише в XIX столітті, коли остаточно витіснила ріпу й брукву із селянських столів. А ще качине м’ясо містить більше жиру, ніж куряче, тому під час запікання важливо не пересушити його — саме тому фольга й томління під нею такі важливі в цьому рецепті.