Лагман із яловичини в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

З насиченим смаком, яскравий, ароматний, для всієї родини. Лагман із яловичини — це ситна страва, яку можна подавати і на перше, і на друге. Традиційно для лагмана використовують баранину, смак якої подобається не всім. Яловичина — чудова альтернатива класичній м’ясній складовій страви.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Для локшини

Пшеничне борошно 250 гр

Яйця 1 шт

Вода 100 мл

Рослинна олія (приблизна кількість) 1.5 стол. л.

Сіль за смаком

Для м’яса

Сіль за смаком

Яловичина 600 гр

Болгарський перець 1 шт

Морква 1 шт

Ріпчаста цибуля 1 шт

Помідори 2 шт

Часник (зубч.) 2

Селера за смаком

Перець за смаком

Сухі спеції за смаком

Зелень за смаком

Миска
Обробна дошка й ніж
Сито
Каструля
Сковорода
Лопатка

Покрокове приготування

Крок 1

У глибоку миску просійте борошно, вбийте яйце, додайте сіль і все добре перемішайте. Додайте теплу воду та олію й замісіть еластичне тісто. Залиште тісто на столі приблизно на 30 хвилин.

Крок 2

Готове тісто кілька разів обімніть і на присипаній борошном поверхні розкачайте в тонкий пласт. Присипте пласт з обох боків борошном і нещільно скрутіть у рулет. Гострим ножем наріжте тісто тонкими смужками.

Крок 3

Локшину відваріть у киплячій підсоленій воді приблизно 3–4 хвилини до готовності. Готову локшину відкиньте на друшляк і промийте водою.

Крок 4

Заздалегідь розморозьте яловичину, промийте й обсушіть паперовим рушником. За потреби виріжте жили та сухожилля. Наріжте м’ясо невеликими шматочками.

Крок 5

Цибулю почистьте й наріжте півкільцями. Стебла селери розріжте вздовж і наріжте невеликими шматочками. Часник почистьте й наріжте невеликими шматочками.

Крок 6

Моркву помийте, почистьте й наріжте брусочками. У болгарського перцю зріжте плодоніжку й наріжте його невеликими шматочками. З помідорів зніміть шкірку: зробіть на них у місці плодоніжки два хрестоподібні надрізи й обдайте окропом. Наріжте помідори невеликими кубиками.

Крок 7

У пательні з товстим дном розігрійте олію й обсмажте шматочки яловичини з усіх боків до рум’яної скоринки.

Крок 8

Додайте до м’яса моркву, цибулю, часник і селеру. Обсмажуйте все разом близько 5–7 хвилин. Додайте болгарський перець, помідори, сіль, перець і спеції до смаку. Усе перемішайте, накрийте пательню кришкою й тушкуйте до готовності м’яса приблизно 40–50 хвилин, за потреби доливаючи воду.

Крок 9

У тарілку викладіть готову локшину, зверху покладіть м’ясо з овочами й полийте соусом, що утворився. Прикрасьте нарізаною свіжою зеленню.

Лагман — одна з найвідоміших страв Центральної Азії, а його назву перекладають як «тягнута локшина». В Узбекистані й Казахстані його готують у кожному домі, причому рецепт змінюється від регіону до регіону: десь додають редьку, десь нут або барбарис. Домашній варіант із яловичиною — це ситна гаряча страва, у якій локшина, м’ясо й овочі поєднуються в одній тарілці.

Яловичина в лагмані — джерело білка й заліза, а овочі додають страві клітковини та свіжості. Тісто для домашньої локшини замішується просто, без складного обладнання, тож страва доступна навіть кулінарам-початківцям. Густий соус із томатами та спеціями робить лагман ситним і ароматним.

Кому сподобається рецепт
Любителям азійської кухні, яким хочеться приготувати щось незвичайне вдома
Господиням, які шукають ситну гарячу страву для великої родини
Тим, хто любить домашню локшину й готовий повозитися з тістом
Шанувальникам наваристих м’ясних страв з овочами та спеціями
Кулінарам-початківцям, яким цікаво опанувати нову техніку

Цікаві факти
Назва «лагман» походить від дунганського «люмян» і уйгурського «лягман», що означає «розтягнуте тісто».
Досвідчені майстри з виготовлення локшини в Центральній Азії вміють витягувати тісто в сотні тонких ниток просто руками, без качалки.
У Казахстані до лагмана часто додають редьку, у Таджикистані — нут, а в Узбекистані щедро додають зіру й барбарис.
Лагман подають двома способами: як густу другу страву або як суп із бульйоном — обидва варіанти однаково популярні.
У Киргизстані лагман вважають святковою стравою й часто готують на великі родинні урочистості.