Пельмені з яловичини
Зі звичайних продуктів, просто, швидко, для всієї родини! Пельмені з яловичини виходять кориснішими, ніж зі свинини. Багато хто не хоче їх готувати, бо думає, що начинка буде сухою. У цьому рецепті є один секретний інгредієнт, завдяки якому пельмені будуть соковитими й ніжними.
Інгредієнти
Покрокове приготування
Пельмені — одна з найупізнаваніших страв російської кухні, хоча далекі родичі цієї страви є в багатьох народів: китайські цзяоцзи, італійські равіолі, узбецькі манти й грузинські хінкалі. На Уралі та в Сибіру пельмені традиційно ліпили великими партіями й одразу заморожували на морозі — звідси й назва, у якій «пель» пов’язують із вухом, а «нянь» — із тістом.
Яловичина — хороше джерело білка й заліза, а тонке тісто робить страву ситною, але не важкою. Цибуля в начинці додає соковитості й ніжності, а бульйон після варіння можна подати окремо — вийде легкий суп, який зігріває в холодну пору року.
Кому сподобається рецепт
Господиням, які люблять робити запаси на кілька вечерь наперед
Батькам, які шукають ситну страву, яку діти їдять без умовлянь
Кулінарам-початківцям, готовим навчитися ліпити з нуля
Любителям домашньої класики без магазинних напівфабрикатів
Зайнятим людям, яким потрібна швидка вечеря з морозилки
Цікаві факти
У Сибіру існувала традиція «пельменного застілля»: родина сідала ліпити одразу кілька сотень штук, а готові заготовки виносили на мороз — надворі вони схоплювалися за лічені хвилини.
За легендою, удмурти вважали пельмені ритуальною стравою й готували їх до свят, а форму круга пов’язували із сонцем.
У Китаї схожі цзяоцзи ліплять із защипами по краю, і за кількістю складок там також судять про майстерність господині.
Яловичий фарш для пельменів часто роблять «подвійним»: частину м’яса рубають ножем, а частину перекручують — так начинка виходить і соковитою, і текстурною.
В Італії равіолі довгий час були святковою, а не повсякденною стравою — тісто для них замішували на яйцях і вручну розкачували до прозорості.
Схожі рецепти:
