Гусак, запечений у фользі в духовці покроковий рецепт з фото

М’яке м’ясо з цитрусовими нотками — феєрія смаку. Чудовою ідеєю виявилося приготувати гусака з мандаринами та курагою! На мій погляд, м’ясо цього птаха чудово поєднується з цитрусовими. Фрукти надають гусакові цікавого кисло-солодкого присмаку, роблячи смак страви гармонійним.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

3 години

Інгредієнти

Порцій:

Гуска 800 гр

Мандарини 2 шт

Курага 3 шт

Лимонний сік 3 стол. л.

Часник (зубч.) 1

Соус, паста (Гранатовий соус «Наршараб») 2 стол. л.

Мед 0.5 чайн. л.

Сіль за смаком

Перець гострий мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Філе гусака вимийте, за бажання зніміть шкіру та наріжте порційними шматочками.

Крок 2

В окремій мисці змішайте лимонний сік, натертий на дрібній тертці часник, соус наршараб і мед до однорідності.

Крок 3

Перекладіть маринад до м’яса, посоліть і поперчіть до смаку, ретельно перемішайте. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте в холодильник на 1 годину.

Крок 4

Мандарини очистьте від шкірки та видаліть кісточки, за бажання розділіть на часточки або розріжте навпіл. Курагу промийте та розріжте навпіл.

Крок 5

Викладіть м’ясо й мандарини на два шари фольги, курагу розподіліть по м’ясу.

Крок 6

Накрийте зверху ще двома шарами фольги та герметично защипніть краї, загортаючи їх усередину. Запікайте гусака в розігрітій до 180 °C духовці приблизно 1,5 години до готовності.

Крок 7

Після запікання обережно надріжте фольгу ножем, щоб могла вийти гаряча пара.

Користь страви
Гусак — ситне м’ясо з насиченим смаком, яке добре поєднується з кисло-солодкими фруктами. Мандарини та курага додають страві соковитості й приємної фруктової нотки, а гранатовий соус надає їй яскравого, вишуканого акценту.

Коротка історія/факти
Наршараб — азербайджанський соус зі згущеного гранатового соку, який століттями використовують на Кавказі як маринад і приправу до м’яса та птиці.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають альтернативу гусакові з яблуками
Любителям кавказької кухні та соусу наршараб
Тим, хто готує святкову страву заздалегідь
Шанувальникам запікання у фользі без зайвого посуду
Початківцям, яким потрібен простий святковий рецепт

Цікаві факти
Згідно з легендою, наршараб придумали в Ширвані як спосіб зберегти гранатовий сік на зиму — його уварювали до густоти сиропу. В азербайджанській кухні цей соус подають і до риби, і до дичини, і навіть до плову. Гусятина ж традиційно вважалася святковим м’ясом на Русі: птаха запікали цілком до великих застіль. В Ірані схожу страву готують з айвою та гранатовою пастою — виходить той самий кисло-солодкий баланс. Цікаво, що курага під час запікання з м’ясом не розварюється, а навпаки, вбирає соки й стає схожою на м’яку карамель.