Тушкована яловичина з чорносливом покроковий рецепт з фото

Найсмачніша, апетитна, тане в роті, свято щодня! Тушкована з чорносливом яловичина виходить дуже м’якою і буквально розпадається на частини завдяки тому, що страва довго тушкується. А смак цієї страви виходить вишукано солодкуватим: під час тушкування м’ясо просочується смаком чорносливу та спецій.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Калорії: 149 ккал
Білки: 11 г
Жири: 7 г
Вуглеводи: 11 г

Інгредієнти

Порцій:

Яловичина (м’якоть) 500 гр

Вода (або трохи більше) 300 мл

Чорнослив (без кісточок) 200 гр

Томатна паста 2 стол. л.

Рослинна олія 3 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти: розморозьте м’ясо, якщо воно було заморожене, промийте й обсушіть чорнослив.

Крок 2

Яловичину помийте, обсушіть паперовим рушником і наріжте середніми кубиками.

Крок 3

У сковороді розігрійте рослинну олію, викладіть яловичину й обсмажте на середньому вогні, помішуючи лопаткою, доки не випарується сік, що виділився.

Крок 4

Додайте томатну пасту й швидко перемішайте, прогрійте 30–60 секунд.

Крок 5

Влийте в сковороду воду, щоб рідина майже повністю покрила м’ясо. Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте під кришкою близько 1 години до готовності.

Крок 6

Чорнослив ретельно помийте й обсушіть.

Крок 7

Викладіть у сковороду чорнослив, перемішайте й тушкуйте ще 10–20 хвилин до повної готовності м’яса — воно має бути м’яким. За потреби долийте трохи окропу.

Крок 8

Наприкінці посоліть і поперчіть яловичину з чорносливом, перемішайте й зніміть сковороду з вогню.

Тушкована яловичина з чорносливом — страва зі східним корінням: сухофрукти в м’ясних стравах століттями використовують на Кавказі та в Середній Азії, де солодкий чорнослив і кислі сухофрукти врівноважують жирність баранини та яловичини. У європейській кухні схожий прийом використовують у французькому «беф-бургіньйоні» з вином і грибами, але саме чорнослив надає страві м’якої солодкості й темного блискучого соусу без вина.

Яловичина — джерело повноцінного білка та заліза, а чорнослив додає клітковину й природну солодкість, завдяки якій можна обійтися без цукру. Тушкування на повільному вогні робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним, а томатна паста надає страві насиченого кольору й легкої кислинки, яка врівноважує смак.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна вечеря без постійного нагляду біля плити
Господиням, які шукають святкову страву для новорічного столу
Любителям м’яса, яким набридли звичайні підливи й соуси
Тим, хто готує без глютену та лактози
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса

Цікаві факти
Чорнослив — це сушена слива, і в кулінарії його цінують не лише за солодкість, а й за здатність природно загущувати соуси: пектин із сухофрукта робить підливу оксамитовою без борошна та крохмалю.
У Марокко схожі страви із сухофруктами й м’ясом називають «тажин» і готують у глиняному посуді з конічною кришкою, яка повертає конденсат назад у страву.
Згідно з легендою, чорнослив у м’ясних стравах почали використовувати ще в Стародавньому Римі, де сушені сливи цінували як приправу до дичини.
Яловичина — один із небагатьох видів м’яса, яке під час тривалого тушкування стає лише м’якшим, тому страви на кшталт цієї часто готують заздалегідь і розігрівають наступного дня.
Томатна паста в тушкованому м’ясі — прийом, який прийшов до європейської кухні із середземноморської традиції, де томати стали основою густих соусів ще у XVIII столітті.