Бораки — вірменські пельмені покроковий рецепт з фото

Незвично, смачно, просто — для ситного обіду! Вірменські пельмені бораки відрізняються від звичних нам тим, що фарш для начинки беруть не сирий, а вже обсмажений. Спочатку їх припускають у невеликій кількості бульйону, а потім обсмажують.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Пшеничне борошно 400 гр

Яйця 2 шт

Вода 9 стол. л.

Сіль 1 чайн. л.

Для начинки

М'ясний фарш 400 гр

Цибуля 1 шт

Сіль за смаком

Зелень за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Для обсмажування

Рослинна олія 2 стол. л.

Для припускання

Бульйон 1 стакан.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні продукти.

Крок 2

Просійте борошно в миску або прямо на стіл, зробіть у центрі заглиблення та додайте сіль, яйця й воду. Добре перемішайте та замісіть круте тісто, як на пельмені.

Крок 3

Відбийте тісто об стіл, щоб воно стало гладким і еластичним. Накрийте рушником і залиште відпочити на пів години.

Крок 4

Цибулю очистіть від лушпиння та дрібно наріжте. Розігрійте сковороду, влийте олію, викладіть цибулю й обсмажте на середньому вогні приблизно 3 хвилини до м’якості та прозорості.

Крок 5

Додайте фарш до цибулі та перемішайте. Обсмажуйте, періодично помішуючи, на середньому вогні приблизно 10 хвилин до готовності. Можна накрити кришкою.

Крок 6

Наприкінці смаження посоліть, поперчіть, додайте приправи до смаку та дрібно посічену зелень. Перекладіть готовий фарш в окремий посуд і залиште охолонути.

Крок 7

Розкачайте тісто завтовшки приблизно 2 мм і наріжте на квадрати розміром 5 на 5 см.

Крок 8

Викладіть на кожен квадрат тіста приблизно чайну ложку начинки. Підтягніть два протилежні краї один до одного, зробіть довгий шов і притисніть його до боків. Нижній край защипніть — бораки мають вийти у вигляді циліндриків з відкритим боком.

Крок 9

Поставте пельмені в каструлю або глибоку сковороду відкритим боком догори. Залийте киплячим бульйоном так, щоб він покрив їх на 3/4. Доведіть до кипіння на середньому вогні, потім зменште вогонь до мінімального й тушкуйте під кришкою приблизно 10 хвилин до готовності.

Крок 10

Обережно відкиньте припущені пельмені на друшляк і дайте рідині стекти.

Крок 11

Добре розігрійте олію на сковороді та обсмажте пельмені.

Крок 12

Обсмажуйте бораки з обох боків до золотистої скоринки. Готові бораки посипте зеленню та подавайте до столу.

Бораки — вірменські пельмені, які спочатку припускають у бульйоні, а потім обсмажують до скоринки. Назву пов’язують із формою трубочки-циліндра з відкритим верхом, куди під час подавання наливають соус. У Вірменії їх готують на свята й сімейні застілля, а рецепт передають із покоління в покоління.

М’ясна начинка з цибулею та зеленню добре насичує, а тісто на яйцях і борошні утворює щільну основу, яка тримає форму під час припускання. Обсмажування після варіння додає рум’яну скоринку й робить страву ароматнішою. Подача з мацоні або аджикою освіжає смак і врівноважує ситність.

Кому сподобається рецепт
Любителям кавказької кухні, які хочуть навчитися готувати домашні пельмені з особливим характером
Господиням, які шукають ситну страву для сімейного обіду чи вечері
Тим, хто любить поєднання вареного тіста з хрусткою скоринкою
Кулінарам, яким цікаво спробувати пельмені незвичної форми
Прихильникам страв із соусами на основі мацоні та аджики

Цікаві факти
У вірменській кухні бораки часто порівнюють із грузинськими хінкалі, але, на відміну від них, їх не варять у воді, а припускають у бульйоні, а потім обсмажують. Форма з відкритим верхом дає змогу під час подавання додавати всередину соус, тож кожен шматочок виходить соковитим усередині й рум’яним зовні. Згідно з легендою, назва страви пов’язана зі словом «борак», що означає «трубочка», — звідси й характерна циліндрична форма. У Вірменії бораки нерідко готують великими партіями та подають на спільних тарелях, щоб кожен міг узяти стільки, скільки хочеться. Подібні страви є й в інших кухнях: наприклад, турецькі «манти» або азербайджанські «дюшбара», але в кожного народу свої техніка та соуси.