Млинці з печінкою покроковий рецепт з фото

Соковиті, ароматні, рум’яні — на сніданок і не тільки! Млинці з печінкою прикрасять будь-який стіл, навіть святковий. Вони виходять ситними й дуже смачними, тому неодмінно сподобаються і дорослим, і дітям. Щоб начинка була соковитішою, можна додати до фаршу обсмажену дрібно нарізану цибулину.

Рецепт на:

10 порцій

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Млинці

Молоко 500 мл

Пшеничне борошно 200 гр

Рослинна олія 2 стол. л.

Яйця 3 шт

Цукор 1 стол. л.

Сіль 1 чайн. л.

Начинка

Сіль за смаком

Печінка яловича 400 гр

Морква 1 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Вершкове масло 1 стол. л.

Перець чорний мелений за смаком

Для смаження

Рослинна олія (Для змащування сковороди (за потреби) 1 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти для млинців і начинки.

Крок 2

Візьміть глибоку миску, вбийте яйця. Додайте сіль, цукор і добре перемішайте вінчиком.

Крок 3

Влийте в миску 200 мл молока, перемішайте вінчиком.

Крок 4

Просійте борошно через сито. Всипте його в яєчно-молочну суміш і добре перемішайте до однорідності, щоб не було грудочок.

Крок 5

Влийте решту молока й добре перемішайте до однорідності. Додайте в тісто рослинну олію.

Крок 6

Ще раз перемішайте тісто й залиште його приблизно на 20 хвилин. Це потрібно для того, щоб клейковина в тісті добре набухла.

Крок 7

Добре розігрійте сковороду на плиті, додайте трохи олії, налийте трохи тіста й круговими рухами розподіліть його по дну. Випікайте млинці на помірному вогні по 1–2 хвилини з кожного боку до готовності. Готові млинці складайте стопкою.

Крок 8

Перейдіть до приготування начинки.

Крок 9

Печінку промийте під проточною водою й обсушіть. Наріжте невеликими шматочками та обсмажте на розігрітій сковороді з 1 ст. л. рослинної олії приблизно 7–10 хвилин на середньому вогні до готовності.

Крок 10

Потім перекрутіть печінку на м’ясорубці або подрібніть за допомогою блендера.

Крок 11

Моркву промийте щіткою під проточною водою, почистьте й натріть на великій тертці.

Крок 12

Обсмажте моркву на рослинній олії, що залишилася після обсмажування печінки, приблизно 3 хвилини до м’якості.

Крок 13

Поверніть подрібнену печінку в сковороду й перемішайте з морквою. Тушкуйте на помірному вогні приблизно 5–7 хвилин до готовності.

Крок 14

Додайте до фаршу шматочок вершкового масла й перемішайте. Дайте начинці охолонути.

Крок 15

Покладіть 2-3 ст. л. начинки майже біля краю млинця, накрийте її коротшим краєм млинця, потім загорніть до центру бокові краї й щільно згорніть конвертиком.

Крок 16

Так само сформуйте решту млинців.

Крок 17

Викладіть млинці на сковороду швом донизу й обсмажте з обох боків на середньому вогні до рум’яної скоринки. Готові млинці перекладіть на таріль і подавайте до столу.

Млинці з печінкою — ситна страва, у якій тонке тісто вдало доповнює поживну начинку. Яловича печінка — хороше джерело білка й заліза, а морква додає начинці природної солодкості та соковитості. Таке поєднання робить страву не лише смачною, а й по-домашньому ґрунтовною.

Млинці на Русі пекли ще в язичницькі часи як символ сонця, а начинку з потрухів почали загортати в них пізніше, коли печінка стала доступним продуктом. Поєднання млинця й м’ясної начинки закріпилося в російській кухні як ситне частування для великих застіль.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібен ситний обід без довгого стояння біля плити
Батькам, які шукають спосіб нагодувати дітей корисною стравою
Любителям домашньої випічки з несолодкою начинкою
Зайнятим людям, які готують страви про запас на кілька днів
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з млинцевим тістом

Цікаві факти
Печінка — один із небагатьох продуктів, який у традиційній кухні різних народів готують швидко, буквально за лічені хвилини, щоб зберегти ніжну текстуру. У французькій кухні з печінки готують паштети, а в єврейській — знаменитий форшмак, щоправда, уже із оселедця. У Середній Азії тонкі коржі з м’ясною начинкою називають «хошан», і вони дуже схожі на наші фаршировані млинці. До речі, млинці з начинкою зручно заморожувати: загорнуті конвертики добре зберігаються в морозильнику й швидко розігріваються на сковороді. А ще в давнину начинку загортали в млинці не лише заради смаку, а й для того, щоб страва довше залишалася теплою на столі.