Рубані курячі котлети з сиром покроковий рецепт з фото

Нарізані вручну, соковиті, м’які та неймовірно смачні! Ці рубані курячі котлети з сиром готуються без м’ясорубки — курку тут нарізають на дрібні кубики. А сирна начинка робить їх ще ніжнішими й соковитішими.

Рецепт на:

3 порції

Час приготування

40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Куряче філе 500 гр

Твердий сир 100 гр

Крохмаль 3 стол. л.

Кефір (можна взяти 50 мл кефіру + 50 г майонезу) 100 мл

Зелень 10 гр

Сухі спеції за смаком

Сіль за смаком

Для обсмажування

Рослинна олія 2 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати рубані курячі котлети з сиром? Підготуйте продукти: куряче філе, твердий сир, крохмаль, кефір, зелень і спеції.

Крок 2

Філе промийте, добре обсушіть і наріжте дуже дрібними кубиками: спочатку тонкими пластинками, потім смужками й кубиками.

Крок 3

Покладіть нарізане філе в миску.

Крок 4

Зелень добре помийте й обсушіть. Дрібно посічіть її ножем.

Крок 5

Сир розділіть навпіл: одну половину наріжте кубиками, другу натріть на великій тертці.

Крок 6

Додайте до м’яса зелень і сир. За бажанням на цьому етапі можете додати у фарш нарізану цибулю або часник.

Крок 7

Додайте у фарш крохмаль, влийте кефір, посоліть і приправте спеціями. Добре перемішайте фарш до густої в’язкої консистенції.

Крок 8

Розігрійте пательню з товстим дном, влийте рослинну олію. Викладайте фарш столовою ложкою, формуючи круглі котлетки. Панірувати котлети не потрібно.

Крок 9

Смажте котлети на середньому вогні до рум’яної скоринки, близько 5 хвилин. Потім переверніть на інший бік і смажте до готовності, за потреби накривши пательню кришкою.

Крок 10

Готові котлети перекладіть на тарілку, застелену щільним багатошаровим паперовим рушником, промокніть і відразу приберіть рушник. Подавайте котлети гарячими.

Рубані котлети — це давня техніка, за якої м’ясо не пропускають через м’ясорубку, а дрібно січуть ножем. Такий спосіб зберігає структуру волокон, тому котлети виходять соковитішими й мають виразнішу текстуру. Додавання сиру у фарш — прийом з європейської кухні, де сирні «кишеньки» всередині котлет цінують за тягучу текстуру.

Куряче філе — джерело легкозасвоюваного білка, а сир додає кальцій і насиченість смаку. Кефір у фарші діє як м’який маринад, роблячи м’ясо ніжнішим, а крохмаль зв’язує масу без яєць. Такі котлети виходять ситними, але не важкими.

Хто оцінить рецепт
Зайняті батьки, яким потрібна швидка вечеря без м’ясорубки
Кулінари-початківці, які опановують роботу з фаршем
Любителі ситної домашньої їжі без складних гарнірів
Ті, хто стежить за харчуванням і шукає страви без панірування
Господарі, яким важливо нагодувати сім’ю за 40 хвилин

Цікаві факти
Рубані котлети відомі в російській кухні з XIX століття — їх готували в трактирах як «битки» з дрібно посіченого м’яса. У грузинській кухні схожу страву — «апхазурі» — готують із рубаної яловичини з сиром і зеленню. Сир у фарші — прийом, який трапляється й в італійських «котолеттах» із моцарелою всередині. Крохмаль у фарші — традиційний загусник, який використовували задовго до того, як яйця стали доступними у великих кількостях. Кефір як маринад для курки використовують у кавказькій кухні — молочна кислота розм’якшує волокна. Котлети без панірування смажаться швидше й виходять менш калорійними, ніж класичні паніровані.