Яловичий гуляш, як у СРСР, як у радянській їдальні покроковий рецепт з фото

Ароматний, ситний, швидкий, простий, до будь-якого гарніру! Яловичий гуляш, як у радянській їдальні в СРСР, — це найсмачніша й найпоживніша страва тих часів. Найчастіше його подавали з картопляним пюре або відвареними макаронами. Виходить такий апетитний обід або вечеря на всі випадки життя.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 40 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

М’ясний бульйон 600 мл

Філе яловичини 500 гр

Цибуля 1 шт

Лавровий лист 2 шт

Томатна паста 1 стол. л.

Пшеничне борошно (з невеликою гіркою) 1 стол. л.

Рослинна олія 2 стол. л.

Перець горошком 4 шт

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти за списком. Якщо використовуєте заморожене м’ясо, заздалегідь розморозьте його на нижній полиці холодильника.

Крок 2

Вимийте м’ясо, обсушіть паперовим рушником і наріжте невеликими шматочками.

Крок 3

Цибулину очистіть від лушпиння й наріжте невеликими кубиками.

Крок 4

У сковороді з товстим дном на середньому вогні розігрійте рослинну олію. Викладіть яловичину й обсмажте, помішуючи, до золотистої скоринки.

Крок 5

Додайте цибулю й обсмажте все разом, поки цибуля не стане прозорою, приблизно 3 хвилини.

Крок 6

Додайте в сковороду томатну пасту й сіль. Усе перемішайте.

Крок 7

Влийте в сковороду приблизно половину гарячого м’ясного бульйону або води, щоб рідина ледь покривала м’ясо. Якщо хочете, щоб підливи було більше, збільште кількість бульйону до необхідної.

Крок 8

Доведіть до кипіння, зменште вогонь до мінімуму й тушкуйте під кришкою приблизно 1 годину або довше, до м’якості яловичини. Точний час тушкування залежить від обраної частини туші та віку тварини. За потреби додайте до сковороди ще трохи бульйону.

Крок 9

Окремо на сухій сковороді, постійно помішуючи, обсмажте борошно до золотистого кольору й появи виразного горіхового аромату.

Крок 10

Влийте до борошна решту бульйону або води й швидко перемішайте до однорідності. Якщо позбутися грудочок усе ж не вдалося, протріть соус через сито.

Крок 11

Вилийте борошняну суміш у сковороду до м’яса й перемішайте. Потім додайте лаврове листя та перець горошком. Тушкуйте радянський гуляш під кришкою ще 10-15 хвилин.

Крок 12

Готовий яловичий гуляш по-радянськи з підливою розкладіть по тарілках і подайте до столу з будь-яким гарніром. Смачного!

Гуляш прийшов у радянське меню з угорської кухні, де його готують як густий суп із паприкою. У СРСР рецепт спростили: м’ясо тушкували в томатній підливі з борошном, і така страва стала класикою їдалень і домашньої кухні.

Яловичина — джерело білка й заліза, а тривале тушкування робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним. Томатна паста й цибуля надають страві насиченого смаку, а овочева підлива допомагає урізноманітнити звичний раціон.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря без складних маніпуляцій
Батькам, які готують домашню їжу для всієї родини
Тим, хто ностальгує за смаками радянських їдалень
Кулінарам-початківцям, які опановують тушкування м’яса
Господиням, які люблять готувати про запас на кілька днів

Цікаві факти
В угорській кухні гуляш — це густий суп, а не друга страва з підливою, як ми звикли вважати.
Слово «гуляш» походить від угорського «gulyás», що означає «пастух»: страву готували в казані на відкритому вогні.
У радянських їдальнях гуляш часто подавали з гречкою або картопляним пюре — це поєднання стало класикою громадського харчування.
Обсмажене борошно, яке додають для загущення підливи, — прийом французької кухні, відомий як «ру».
Подібна страва є в чеській кухні — «свічкова», де яловичину тушкують зі сметаною та коренеплодами.