Зельц зі свинячої голови в домашніх умовах

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте все необхідне. Свинячу голову розрубайте на шматки, добре промийте під проточною водою та замочіть на ніч.
Крок 2

Вранці частини свинячої голови ще раз добре промийте в кількох водах і очистіть.
Крок 3

Викладіть шматки в каструлю відповідного розміру, залийте холодною водою й поставте варитися. Варіть зельц після закипання приблизно 6 годин на середньому вогні до готовності.
Крок 4

Під час варіння на поверхні утворюватиметься піна, її обов’язково потрібно знімати шумівкою або звичайною ложкою.
Крок 5

Очистіть цибулю від лушпиння та промийте. Моркву вимийте під проточною водою й очистіть від шкірки. За 2-3 години до готовності м’яса додайте в каструлю цибулю, моркву, лавровий лист, перець горошком і духмяний перець.
Крок 6

Посоліть. Солі потрібно багато — нам необхідно трохи пересолити, щоб варене м’ясо не було прісним.
Крок 7

Через 6 годин перевірте готовність м’яса: воно має легко відділятися від кістки.
Крок 8

Дістаньте варені шматки голови з бульйону й залиште охолоджуватися.
Крок 9

Відділіть м’ясо від кісток.
Крок 10

Відділіть м’ясо й сало від шкірки та наріжте середніми шматочками.
Крок 11

Очистіть часник від лушпиння.
Крок 12

Вичавіть часник через прес просто в м’ясо.
Крок 13

Посипте чорним меленим перцем і перемішайте.
Крок 14

Викладіть отриману м’ясну масу на деко й запікайте в духовці за температури 200 градусів близько 15 хвилин до рум’яної скоринки.
Крок 15

Через 15 хвилин дістаньте м’ясо й дайте йому трохи охолонути.
Крок 16

Щоб надати зельцу форму, візьміть обрізану пластикову пляшку, пакет з-під молока або спеціальну круглу форму для шинки. Усередину форми покладіть пакет, щоб зельц було легко дістати.
Крок 17

Добре утрамбуйте м’ясну масу в обраній формі.
Крок 18

І поставте під прес на ніч.
Крок 19

Вранці дістаньте зельц із форми й наріжте порційними шматками.