Каре ягняти в духовці покроковий рецепт з фото

Красиве, з оригінальним оформленням, для святкового столу! Каре ягняти в духовці потребує часу, але це того варте. Братися за нього краще, уже маючи кулінарні навички та досвід запікання м’яса у фользі й без неї в духовці. Якщо постаратися, отримаєте ідеальну страву для прикрашання будь-якого столу!

Рецепт на:

2 порції

Час приготування

2 години 25 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Баранина (корейка, або «котлетна частина», тобто реберця з невеликими трикутниками м’яса, відруб, зроблений уздовж самого краю хребта.) 400 гр

Апельсини (2 — для маринаду, третій — для подачі, можна обійтися і без нього.) 3 шт

Мед 2 стол. л.

Соєвий соус 2 стол. л.

Коньяк 2 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Апельсини добре вимийте, обдайте окропом і обсушіть серветками. Баранину вибирайте найсвіжішу — замінити її в цьому рецепті не можна, потрібна саме вона.

Крок 2

Апельсини вимийте, обшпарте окропом і обсушіть серветками. З одного апельсина зріжте смужки цедри для декору, загорніть їх у поліетилен і покладіть у холодильник. З двох апельсинів натріть цедру на не надто дрібній тертці. Третій апельсин залиште цілим.

Крок 3

З обох апельсинів зі зрізаною цедрою вичавіть сік.

Крок 4

Змішайте маринад з апельсинового соку, коньяку, соєвого соусу та 1 чайної ложки меду. Решту меду поки не використовуйте.

Крок 5

Корейка трикутна, тому для повного покриття маринадом використовуйте посудину з плоским дном: підкладіть під один бік апельсинові шкірки, щоб дно було нахилене. Покладіть корейку в маринад і перевертайте кожні 30 хвилин протягом 2 годин.

Крок 6

Приблизно за 10 хвилин до завершення маринування розігрійте духовку до 180 °C (для газової — між середньою та максимальною потужністю, ближче до середньої). Дістаньте корейку з маринаду й покладіть на деко на середній рівень кістками вниз, м’ясною частиною догори. Запікайте приблизно 18–25 хвилин до готовності, орієнтуючись на свою духовку.

Крок 7

Процідіть цедру з маринаду, а потім вмішайте в нього решту меду.

Крок 8

Перелийте рідину на сковороду й уварюйте на сильному вогні приблизно 10 хвилин після закипання. Не доводьте до густої консистенції. Вимкніть плиту й залиште соус охолоджуватися.

Крок 9

Поки уварюється соус, наріжте тонкими смужками цедру, відкладену для декору.

Крок 10

Якщо подаватимете на апельсині, наріжте його товстими кружальцями.

Крок 11

Після завершення часу запікання дістаньте м’ясо з духовки, покладіть на фольгу й злегка змастіть соусом.

Крок 12

Зробіть із фольги конвертик і дайте м’ясу «відпочити» 10 хвилин. Тим часом розкладіть на тарілці кружальця апельсина (якщо використовуєте) і полийте соусом. Розріжте шматок м’яса на 2 половини, схрестіть ребра й поставте на тарілку. Посипте апельсиновою цедрою.

Каре ягняти — це не просто шматок м’яса, а справжній кулінарний символ свята. У перекладі з французької «carre» означає «квадрат» або «прямокутник», і саме такої форми надають корейці, схрещуючи ребра під час подачі. Страву традиційно готують для святкового столу, адже баранину здавна вважають м’ясом для особливих випадків.

Баранина — джерело повноцінного білка та заліза, а апельсини й мед у маринаді додають страві яскравої цитрусової нотки й допомагають зробити м’ясо ніжнішим. Запікання в духовці зберігає соковитість шматка, а коньяк у маринаді надає готовій страві тонкого благородного аромату.

Кому сподобається рецепт
Господарям, які шукають ефектну гарячу страву для святкового столу
Любителям баранини, яким набридли звичні способи запікання
Тим, хто хоче освоїти ресторанну подачу каре у себе вдома
Гурманам, які цінують поєднання м’яса з цитрусами та медом
Кулінарам, готовим витратити час на маринування заради результату

Цікаві факти
Слово «каре» прийшло з французької кухні й означає спосіб нарізання м’яса з ребрами, які під час подачі схрещують у формі решітки. У старій Європі каре ягняти вважали стравою аристократів, і воно часто з’являлося на столах знаті. За легендою, французькі кухарі спеціально залишали ребра довгими, щоб гості могли брати м’ясо руками, не забруднюючись. У Грузії схожу страву готують із баранини на рожні, а в Греції запікають із лимоном та орегано. Цікаво, що апельсинова цедра в маринаді — це прийом, який трапляється і в марокканській кухні, де цитруси часто поєднують із бараниною.