Кролик, тушкований із морквою та цибулею у вині й пряних травах покроковий рецепт з фото

Соковита й ніжна тушкована кролятина з духмяним ароматом. Кролик виходить дуже ніжним і ароматним. Смаку вина не відчувається, є лише легкий аромат. Можна додавати різні трави — щоразу аромат буде іншим. Замість вина можна взяти пиво, але мені більше подобається з вином.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Калорії: 133 ккал
Білки: 9 г
Жири: 11 г
Вуглеводи: 6 г

Інгредієнти

Порцій:

Кролик 1 кг

Цибуля (Я брала маленькі цибулинки, але можна замінити їх звичайною ріпчастою цибулею, просто подрібнивши її, але не надто дрібно) 15 шт

Морква (середнього розміру) 1 шт

Часник (2 зубчики або до смаку; зубч.) 2

Вершкове масло 50 гр

Рослинна олія 4 стол. л.

Вино біле (можна взяти й сухе вино, але мені подобається напівсолодке) 150 мл

Сухі спеції (Я брала орегано, базилік і розмарин — по 1 ч. л. без гірки, але ви беріть на свій смак; також запашний перець горошком і гострий перець горошком) за смаком

Кухонна сіль за смаком

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Розріжте кролика на приблизно однакові шматки, ретельно промийте й обсушіть паперовими рушниками. Посоліть і поперчіть до смаку.

Крок 2

Розігрійте на сковороді вершкове масло з олією, додайте розчавлений зубчик часнику й прогрійте до появи аромату.

Крок 3

Викладіть шматки кролика на сковороду й обсмажуйте до золотистої скоринки з одного боку.

Крок 4

Переверніть шматки й обсмажуйте з іншого боку до золотистої скоринки.

Крок 5

Додайте на сковороду до м’яса цибулю, моркву, нарізану великими брусочками, другий зубчик часнику та пряні трави.

Крок 6

Смажте овочі на середньому вогні кілька хвилин, поки цибуля не стане прозорою, а морква — м’якою.

Крок 7

Перекладіть обсмажене м’ясо у форму для запікання, а зверху викладіть обсмажені овочі.

Крок 8

Залийте кролика з овочами вином так, щоб воно наполовину покривало м’ясо; за потреби додайте трохи води. Накрийте форму кришкою або щільно затягніть фольгою та запікайте в духовці при 200 °C приблизно до готовності, орієнтуючись на м’якість м’яса.

Кролик — один із найдавніших видів м’яса в кулінарії: його розводили ще в Давньому Римі, а в Європі страви з кролятини століттями вважалися їжею знаті. Тушкування з морквою та цибулею — класичний прийом французької та російської кухні, де овочі віддають м’ясу солодкість і аромат.

Кролятина — дієтичне м’ясо з ніжними волокнами, яке легко засвоюється. Морква й цибуля під час тушкування роблять страву соковитою та ароматною, а біле вино додає тонкої кислинки й глибини смаку. Таке поєднання підходить для сімейного обіду та святкового столу.

Кому сподобається рецепт
Любителям дієтичного м’яса, які стежать за харчуванням
Господиням, які шукають святкову страву для новорічного столу
Батькам, які готують корисну вечерю для дітей
Гурманам, які цінують французькі кулінарні традиції
Зайнятим людям, яким потрібен рецепт без складної підготовки

Цікаві факти
У середньовічній Європі кроликів тримали в монастирях — м’ясо вважалося пісною заміною дичини. У французькій кухні тушкування у вині з овочами називають «конфі», і схожий прийом використовують для качки та курки. У російській печі кролика томили в глиняному посуді під овочевою подушкою — так м’ясо виходило особливо м’яким. Кролятина майже не містить жиру, тому її часто включають до дитячого й дієтичного меню. В італійській кухні аналогом можна назвати «конільйо алла каччаторе» — кролика тушкують із травами та вином. Морква під час тривалого тушкування стає солодкою й карамелізується, надаючи соусу бурштинового відтінку.