Вареники зі свіжою капустою покроковий рецепт з фото

Із простих продуктів, для всієї родини, можна готувати про запас! Домашні вареники зі свіжої капусти дуже апетитні й ситні. Заварне тісто замішується на окропі. Працювати з ним — саме задоволення. Еластичне, м’яке, легко розкачується, не рветься. Жоден вареник під час варіння не розварився!

Рецепт на:

7 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Пшеничне борошно 400 гр

Курячі яйця 1 шт

Вода 200 мл

Рослинна олія 1 стол. л.

Сіль 0.5 чайн. л.

Для начинки

Білокачанна капуста 500 гр

Ріпчаста цибуля (1 великого розміру або 2 середнього) 1 шт

Морква (велика) 1 шт

Сіль (за смаком) 1.3 чайн. л.

Цукор 0.5 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Рослинна олія 3 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти за списком. Капусту очистьте від верхнього пошкодженого листя, помийте й обсушіть паперовим рушником. Цибулю очистьте.

Крок 2

Нашаткуйте капусту тонкою соломкою та трохи помніть руками. У глибокій сковороді розігрійте рафіновану рослинну олію, викладіть капусту й обсмажуйте під кришкою на мінімальному вогні приблизно 7–10 хвилин до м’якості.

Крок 3

Помийте й очистьте моркву, натріть на великій тертці та додайте до капусти. Перемішайте й тушкуйте під кришкою близько 10 хвилин до м’якості.

Крок 4

Очищену ріпчасту цибулю наріжте дрібними кубиками, додайте до овочів у сковороді, перемішайте й тушкуйте під кришкою ще 10 хвилин. Потім додайте цукор, сіль і мелений чорний перець, тушкуйте ще 5–7 хвилин до м’якості. Перекладіть готову начинку в посудину й залиште охолоджуватися.

Крок 5

Поки начинка охолоджується, приготуйте заварне тісто. Борошно вищого ґатунку просійте в широку миску або гіркою на робочу поверхню, у центрі зробіть заглиблення.

Крок 6

Яйце помийте із содою та витріть насухо. Розбийте в окрему посудину, додайте дрібку солі й ложку рослинної олії без запаху, злегка збовтайте виделкою. Вилийте в борошно, перемішайте ложкою. Обережно, щоб не обпектися, влийте крутий окріп, активно замішуючи тісто ложкою.

Крок 7

Коли тісто охолоне, вимішуйте його руками до м’якої, нелипкої консистенції, за потреби додаючи трохи борошна. Накрийте посудину рушником або плівкою й залиште тісто відпочити на 20–40 хвилин.

Крок 8

Робочу поверхню присипте борошном. Частину тіста викладіть на поверхню, добре вимісіть і розкачайте до товщини близько 4–5 мм. За допомогою виїмки виріжте кружальця.

Крок 9

На кожне кружальце покладіть по чайній ложці начинки й зліпіть вареники у формі півмісяця, краї можна защипнути кіскою. У великій каструлі закип’ятіть багато води, посоліть. Опустіть вареники, одразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Коли вода закипить, зменште вогонь до мінімального й варіть близько 5 хвилин до готовності.

Крок 10

Готові вареники подавайте з маслом, сметаною або підсмаженою цибулею.

Вареники зі свіжою капустою — страва української кухні, у якій капусту для начинки традиційно тушкують із цибулею та морквою. Заварне тісто на окропі — спосіб, завдяки якому вареники виходять особливо ніжними й еластичними, а начинка зі свіжої капусти залишається соковитою та запашною.

Капуста — доступний овоч, багатий на клітковину та вітамін С, а заварне тісто на яйці надає ситності й м’якої текстури. На відміну від смажених пиріжків, вареники варять у воді, тому вони виходять менш жирними й легше засвоюються.

Хто оцінить рецепт
Вегетаріанці, які шукають ситну гарячу страву
Господині, які хочуть приготувати бюджетну вечерю з простих продуктів
Кулінари-початківці, які опановують роботу з тістом
Батьки, які готують домашню їжу без зайвої олії
Любителі української кухні та домашніх вареників

Цікаві факти
В українській традиції вареники з капустою часто подавали в піст, а начинку готували з квашеної капусти — свіжа стала популярною пізніше, коли з’явилися ранні сорти. Заварне тісто на окропі — давній спосіб: гаряча вода частково клейстеризує крохмаль, і тісто виходить еластичним без тривалого вимішування. Подібна страва є в польській кухні — «пироги» з капустою та грибами, а в єврейській кухні вареники з капустою називають «креплах». У деяких регіонах України вареники з капустою подають зі смаженим салом і цибулею, а в піст — просто з маслом. До речі, капуста для начинки має бути м’якою, але не розвареною — тоді вареники тримають форму й не розпадаються під час варіння.