Вареники із сиром покроковий рецепт з фото

Звична страва в цікавому виконанні! Просто знахідка! Якщо вам ще не доводилося куштувати вареники із сиром, обов’язково спробуйте! У них слухняне заварне тісто й ніжна начинка. Ліпити їх легко, а їсти — ще більше задоволення!

Рецепт на:

7 порцій

Час приготування

1 годину 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Пшеничне борошно 3 стакан.

Вода (окріп) 1 стакан.

Сіль 0.3 чайн. л.

Яйця 1 шт

Рослинна олія 1.5 стол. л.

Для начинки

Адигейський сир 450 гр

Яєчні жовтки 1 шт

Зелень (петрушка) 4 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні продукти для приготування тіста. Візьміть пшеничне борошно вищого ґатунку. Рослинна олія краще підійде без запаху.

Крок 2

2,5 склянки борошна просійте у широку простору миску з високими бортиками. Чому саме в таку? У ній буде зручно замішувати тісто. Крім того, борошно під час просіювання не сиплеться на стіл. Завдяки просіюванню борошно насититься киснем, і готове тісто буде ніжнішим та еластичнішим.

Крок 3

До просіяного борошна додайте сіль і перемішайте.

Крок 4

Влийте рослинну олію, щоб тісто було еластичнішим. Злегка перемішайте.

Крок 5

Закип’ятіть воду. Обережно, щоб не обпектися, влийте окріп у борошно.

Крок 6

Швидко перемішайте всі інгредієнти ложкою. Залиште тісто на столі охолонути.

Крок 7

Коли тісто стане теплим, додайте в нього яйце й спочатку перемішайте ложкою.

Крок 8

Потім почніть замішувати руками, за потреби підсипаючи решту борошна.

Крок 9

Викладіть тісто на присипаний борошном стіл і вимішуйте, за потреби присипаючи стіл борошном.

Крок 10

Вимішуйте тісто до однорідного, гладенького стану. Загорніть тісто в харчову плівку й залиште «відпочити» на 30 хвилин. За цей час клейковина в борошні розійдеться, і тісто стане податливим та еластичним.

Крок 11

Поки тісто «відпочиває», приготуйте начинку. Для неї візьміть м’який сир на кшталт адигейського чи сулугуні. Краще, якщо сир буде не надто солоним. Із зелені я використала петрушку, також підійдуть кріп або зелена цибуля.

Крок 12

Сир натріть на тертці або розімніть виделкою.

Крок 13

Зелень помийте, обсушіть, дрібно наріжте.

Крок 14

До сиру додайте жовток і нарізану зелень.

Крок 15

Усе добре перемішайте. Начинка готова.

Крок 16

Тісто, що відпочило, розділіть на 2 частини. Одну знову загорніть у плівку, щоб не підсохла. Іншу розкачайте в пласт на присипаному борошном столі.

Крок 17

Круглою формочкою бажаного діаметра виріжте з тіста заготовки для вареників.

Крок 18

На кружальце тіста викладіть начинку.

Крок 19

З’єднайте краї вареника й добре защипніть.

Крок 20

Фігурно защипніть краї вареника.

Крок 21

Викладайте зліплені вареники на поверхню, присипану борошном.

Крок 22

У каструлі відповідного об’єму закип’ятіть воду. Води має бути достатньо, щоб вареники під час варіння вільно плавали. Посоліть воду, опустіть вареники й перемішайте. На сильному вогні дочекайтеся закипання, ще раз перемішайте.

Крок 23

Варіть вареники за помірного кипіння 10–12 хвилин від моменту закипання до готовності. Готові вареники вийміть шумівкою на тарілку.

Крок 24

Подавайте вареники з вершковим маслом або сметаною.

Вареники із сиром — страва, знайома багатьом із дитинства, але мало хто замислюється, що заварне тісто на окропі — це окрема кулінарна школа. Воно не потребує тривалого вимішування й відпочинку, зате дає тонкий, майже прозорий пласт, який не рветься під час варіння. Адигейський сир у начинці — легкий, трохи солонуватий, він не перебиває смак зелені й чудово тримає форму.

Сир у варениках — це не лише смачно, а й практично: він надає начинці вершкової ніжності й допомагає їй залишатися соковитою. Зелень додає свіжості, а заварне тісто виходить ніжним і водночас достатньо пружним, щоб утримати начинку всередині.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які хочуть опанувати заварне тісто без тривалого замішування
Батькам, які шукають ситний і корисний сніданок або вечерю для дітей
Любителям домашньої випічки, які цінують прості й доступні інгредієнти
Тим, хто стежить за харчуванням і вибирає страви без м’яса
Кулінарам-початківцям, яким важливо отримати результат із першого разу

Цікаві факти
Заварне тісто на окропі — прийом, який трапляється в кухнях різних народів: схожим способом готують китайські пельмені з тістом на гарячій воді та грузинські хінкалі, тісто для яких також частково заварюють.
Адигейський сир — м’який розсільний сир, який традиційно виробляють на Північному Кавказі; він плавиться, але не тягнеться, тому начинка залишається ніжною, а не гумовою.
Вареники із сиром в українській кухні часто подають зі сметаною та смаженою цибулею, а в літній сезон у начинку додають свіжу зелень і молодий часник.
Вважається, що назва «вареники» походить від слова «варити», а сама страва відома з давніх часів як ситне й недороге частування.
Цікаво, що в деяких регіонах вареники із сиром називають «лінивими» — через швидкість приготування порівняно з м’ясними.