Вареники на заварному тісті на окропі з картоплею покроковий рецепт з фото

З найдоступніших продуктів, просто, але дуже смачно! Вареники на заварному тісті на окропі з картоплею — улюблена всіма страва. Вона дуже бюджетна, знадобляться лише борошно, цибуля та картопля. Заварне тісто замішують з додаванням окропу, завдяки чому воно стає еластичним і зручним у роботі.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Пшеничне борошно 400 гр

Яйця 1 шт

Вода (окріп) 200 мл

Рослинна олія 1 стол. л.

Сіль 0.5 чайн. л.

Для начинки

Картопля 600 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Рослинна олія 2 стол. л.

Вершкове масло 20 гр

Цукор 0.5 чайн. л.

Перець за смаком

Сіль за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Почніть приготування з начинки — їй потрібен час, щоб охолонути. Підготуйте продукти. Картоплю добре помийте під проточною водою щіткою.

Крок 2

Почистьте картоплю та розріжте на половинки або четвертинки, залежно від розміру бульб. Покладіть її в каструлю, залийте чистою холодною водою та поставте варитися. Додайте сіль. Варіть на середньому вогні близько 30 хвилин до готовності. Злийте воду, залишивши близько 200 мл для пюре.

Крок 3

Поки вариться картопля, займіться цибулею. Почистьте її та наріжте дрібними кубиками.

Крок 4

Розігрійте сковороду на невеликому вогні, налийте рослинну олію. Додайте вершкове масло й розтопіть його. Викладіть цибулю, додайте цукор. Смажте цибулю до золотистого кольору, близько 5-7 хвилин.

Крок 5

Розімніть картоплю на пюре, додаючи залишений відвар. Додайте обсмажену цибулю разом з олією, на якій вона смажилася. Перемішайте. Залиште начинку охолоджуватися.

Крок 6

Поки начинка охолоджується, підготуйте продукти для тіста. Борошно обов’язково просійте. Олію візьміть без запаху. Яйце добре вимийте з содою та витріть насухо.

Крок 7

Візьміть велику миску, розбийте в неї яйце. Додайте рослинну олію та сіль. Злегка збийте їх виделкою.

Крок 8

Додайте 150 грамів борошна, перемішайте. Вийде маса, схожа на крихту. Влийте в неї крутий окріп, активно перемішуючи тісто виделкою. Вийде в’язке тісто.

Крок 9

Почніть додавати борошно порціями. Спочатку перемішуйте виделкою.

Крок 10

Продовжуйте вимішувати тісто руками, щоб краще відчувати його консистенцію. Додавайте борошно, поки тісто не стане м’яким, але не липким.

Крок 11

Остаточно вимісіть тісто на дошці. Сформуйте кулю, накрийте її рушником і залиште на 10 хвилин. Потім знову вимісіть тісто й знову залиште відпочивати під рушником або харчовою плівкою.

Крок 12

Розкачайте готове тісто до товщини в кілька міліметрів.

Крок 13

За допомогою відповідної виїмки наріжте тісто кружальцями.

Крок 14

Покладіть на заготовку чайну ложку охолодженої начинки.

Крок 15

Зліпіть вареник будь-яким способом — я роблю фігурну косичку.

Крок 16

Закип’ятіть воду у великій каструлі, посоліть її. Закиньте вареники й одразу перемішайте, щоб вони не прилипли до дна. Варіть вареники близько 5 хвилин після закипання — вони спливуть і плаватимуть на поверхні.

Вареники на заварному тісті — вдалий приклад того, як проста російська кухня стає зручнішою: тісто на окропі не потребує довгого вимішування й не рветься під час ліплення. Картопляна начинка зі смаженою цибулею — класика домашнього столу, а заварний спосіб робить страву доступною навіть для початківців.

Картопля — ситний і доступний овоч, який добре поєднується з цибулею та вершковим маслом. Заварне тісто виходить еластичним і не липне до рук, тому ліплення йде швидко. Такі вареники зручно заготовляти про запас і заморожувати.

Кому сподобається рецепт
Кулінарам-початківцям, для яких важливо, щоб тісто було простим і слухняним
Господиням, які шукають бюджетну ситну вечерю для сім’ї
Тим, хто любить заготовляти напівфабрикати для морозилки
Батькам, які готують домашню їжу без зайвих добавок
Студентам і зайнятим людям з мінімальним набором продуктів

Цікаві факти
Слово «вареник» споріднене з українським «вареник» і буквально означає «варений виріб» — назва підкреслює спосіб приготування, а не начинку.
Схожі страви є у багатьох народів: у Польщі це « pierogi», в Італії — равіолі, а в Китаї — цзяоцзи, які також ліплять із різноманітними начинками.
Заварне тісто на окропі — прийом, відомий ще за російськими пирогами та пельменями: гаряча вода частково «схоплює» борошно, і тісто стає пластичним без довгого замішування.
Картопля потрапила до Європи з Південної Америки й лише до XIX століття міцно увійшла до раціону, після чого стала однією з найпопулярніших начинок для вареників і пирогів.
У деяких регіонах вареники з картоплею подають зі смаженою цибулею та шкварками, а в пісних варіантах використовують рослинну олію та цибулю.