Латкес на Хануку — єврейські деруни покроковий рецепт з фото

Хрусткі, ніжні й водночас неймовірно яскраві на смак! Латкес — це страва єврейської кухні, картопляні оладки, що нагадують деруни. Але вони мають свої тонкощі приготування, про які я вам розповім. Якщо подати їх зі сметанно-ікорним соусом, вони матимуть ще й святковий вигляд!

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Калорії: 157 ккал
Білки: 3 г
Жири: 8 г
Вуглеводи: 18 г

Інгредієнти

Порцій:

Для латкес

Картопля 1 кг

Сметана (жирна) 80 гр

Пшеничне борошно 80 гр

Сіль за смаком

Для соусу

Сметана 75 гр

Червона ікра 25 гр

Для смаження

Рослинна олія 5 стол. л.

Покрокове приготування

Крок 1

Як приготувати єврейські деруни латкес? Підготуйте всі необхідні інгредієнти за списком, а також кухонне приладдя та сковороду для обсмажування. Коренеплоди ретельно вимийте щіткою й обсушіть. Пшеничне борошно просійте через дрібне сито.

Крок 2

Картоплю почистіть овочечисткою. Друшляк поставте в глибоку миску. Очищену картоплю натріть на середній тертці, потім викладіть у друшляк і залиште на 30 хвилин, щоб стекла зайва рідина.

Крок 3

Духовку розігрійте до 100°С. Через пів години картоплю відіжміть, нехай сік стікає прямо в миску. Тепер з миски, куди стікав картопляний сік, злийте рідину, що зібралася. На дні посудини має залишитися білий осад — це картопляний крохмаль. Залиште його, він знадобиться.

Крок 4

Далі в окремій посудині змішайте натерту картоплю, просіяне пшеничне борошно, картопляний крохмаль і сіль.

Крок 5

Далі додайте до картопляної суміші сметану й добре перемішайте всі інгредієнти.

Крок 6

У сковороду влийте рослинну олію й розігрійте на сильному вогні. Столовою ложкою викладайте картопляну масу, формуючи оладки, і обсмажуйте невеликими порціями по 1,5 хвилини з кожного боку до золотистої скоринки.

Крок 7

Обсмажені латкес викладайте на деко або у форму для запікання. Коли всі оладки будуть обсмажені, поставте їх у розігріту до 100°С духовку й готуйте приблизно 7–10 хвилин до готовності.

Крок 8

Приготуйте сметанний соус: у посудині змішайте сметану й червону ікру до однорідності.

Крок 9

Готові картопляні латкес подавайте гарячими: викладіть їх на блюдо й полийте сметанно-ікорним соусом.

Користь страви
Латкес — ситна картопляна страва з хрусткою скоринкою та ніжною серединою. Картопля дає відчуття ситості, сметана додає вершкової ніжності, а червона ікра робить смак вишуканішим і насиченішим.

Коротка історія/факти
Латкес — традиційна страва єврейської кухні на Хануку, яку готують в олії на згадку про диво з олією в Єрусалимському храмі.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають страву для святкового столу
Любителям хрусткої картоплі та дерунів
Тим, хто хоче здивувати гостей незвичайним соусом
Кулінарам-початківцям — рецепт простий і зрозумілий
Сім’ям, які люблять готувати разом і куштувати щось нове

Цікаві факти
Слово «латкес» у перекладі з їдишу означає «оладки», і в різних країнах їх готують по-своєму: в Ізраїлі частіше з картоплею, а у Східній Європі іноді з яблуками або сиром. Згідно з легендою, звичай їсти смажене в олії на Хануку пов’язаний із дивом, коли олії у храмовому світильнику вистачило на вісім днів замість одного. У Греції схожа страва — tiganites, оладки на меду, а в Індії картопляні оладки зі спеціями називають aloo tikki. Домашні латкес гарні тим, що їх можна приготувати з простих продуктів, а соус з ікрою перетворює повсякденну страву на святкову. До речі, картопля потрапила до Європи лише у XVI столітті, а до цього латкес готували з інших коренеплодів або сиру.