Печериці у сметані в духовці покроковий рецепт з фото

Ароматна, пікантна, швидка закуска. Готуй і насолоджуйся! Печериці у сметані в духовці — це страва, яка особливо смакує гарячою. Грибочки виходять пружними, але водночас повністю готовими. А соус чудово їх доповнює.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

1 годину

Калорії: 75 ккал
Білки: 4 г
Жири: 6 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

Печериці 400 гр

Сметана 120 гр

Часник (зубч.) 2

Рослинна олія 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Зелень за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Печериці підійдуть свіжі або заморожені, невеликого розміру, пружні й незіпсовані. Сметану візьміть натуральну, без рослинних добавок.

Крок 2

Приготуйте сметанний соус. Викладіть сметану в піалу, пропустіть через прес очищені зубчики часнику, додайте нарізану зелень, посоліть і поперчіть до смаку. Перемішайте.

Крок 3

Підготуйте гриби. Обережно протріть печериці губкою, ретельно промокніть паперовим рушником і складіть у миску. Великі гриби розріжте навпіл.

Крок 4

Додайте сметанний соус у миску до грибів і перемішайте так, щоб кожен грибочок був вкритий сметаною. Залиште на 20–30 хвилин, щоб печериці просочилися часником і спеціями.

Крок 5

Візьміть відповідну форму для запікання, змастіть дно рослинною олією. Щільно викладіть гриби капелюшками донизу.

Крок 6

Запікайте печериці в духовці, попередньо розігрітій до 180 °С, приблизно 20–30 хвилин, до готовності.

Крок 7

Подавайте гриби до столу гарячими.

Печериці — єдині гриби, які масово вирощують у промислових масштабах: їх культивують понад 300 років, а в Росії тепличні печериці з’явилися у XVIII столітті. Запікання у сметані — класичний прийом європейської кухні: так готують і французькі «печериці у вершках», і угорські грибні гуляші. Сметана тут слугує не лише соусом, а й м’яким маринадом, який підкреслює землистий смак грибів.

Печериці — джерело рослинного білка й клітковини, а сметана додає страві ситності та допомагає засвоювати жиророзчинні речовини з грибів. Запікання без обсмажування зберігає природну текстуру грибів і робить страву легшою, ніж смажені аналоги. Часник і зелень доповнюють смак і додають страві свіжості.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям, яким потрібна ситна гаряча вечеря без м’яса
Зайнятим людям, які шукають страву з п’яти інгредієнтів, що готується за пів години
Господарям, яким потрібна ефектна гаряча закуска до святкового столу
Кулінарам-початківцям, які опановують запікання в духовці
Прихильникам низьковуглеводного харчування, які шукають заміну гарніру
Дачникам, які мають урожай грибів або доступ до свіжих печериць

Цікаві факти
За легендою, печериці почали культивувати у Франції за Людовіка XIV — їх вирощували в підземних каменоломнях під Парижем, звідси й давня назва «паризькі гриби».
В Італії схожу страву — «фунгі алла панна» — готують із жирними вершками й пармезаном, а в Грузії гриби запікають у кеці з мацоні та кінзою.
Печериці на 90% складаються з води, тому під час запікання вони помітно зменшуються в розмірі — це нормально й не свідчить про втрату смаку.
Сметана в гарячих соусах може згорнутися через кислоту або різкий перепад температур — це поширена кулінарна проблема, з якою стикаються навіть досвідчені кухарі.
У японській кухні гриби часто запікають із місо-пастою — це далекий «родич» нашого сметанного соусу за принципом: кисломолочна основа плюс гриби.
Сушені білі гриби, додані до сметанного соусу, — давній російський прийом: вони надають насиченого смаку умамі, який у рази підсилює аромат звичайних печериць.