Хрусткі та соковиті чебуреки зі свининою покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачно! Зі столу зникнуть миттєво! Соковиті чебуреки зі свининою — це хрустке тонке тісто, соковита начинка й аромат спецій. Влаштуйте справжнє кулінарне свято власноруч. Готувати чебуреки дуже просто. Впорається навіть початківець.

Рецепт на:

12 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 281 ккал
Білки: 8 г
Жири: 16 г
Вуглеводи: 24 г

Інгредієнти

Порцій:

Начинка

Свиняча шия 400 гр

Вода 50 мл

Ріпчаста цибуля 1 шт

Перець чорний мелений за смаком

Сіль за смаком

Тісто

Пшеничне борошно 500 гр

Вода 250 мл

Рослинна олія 3 стол. л.

Сіль 1 чайн. л.

Для смаження

Рослинна олія (точна кількість залежатиме від об’єму використовуваної сковороди) 50 гр

М’ясорубка
Обробна дошка
Ніж
Миска
Сковорода

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Свинину вимийте, обсушіть і наріжте невеликими шматочками.

Крок 2

Очищену й нарізану кубиками цибулю залийте окропом і залиште на 5 хвилин. Потім злийте воду.

Крок 3

М’ясо й цибулю двічі пропустіть через м’ясорубку. Додайте до фаршу воду, сіль і перець. Ретельно вимісіть фарш до однорідності. Накрийте миску харчовою плівкою та поставте на 1 годину в холодильник.

Крок 4

Використовуйте борошно вищого ґатунку з високим вмістом клейковини. Щоб тісто було ароматним, беріть нерафіновану соняшникову олію, а для смаження — рафіновану.

Крок 5

Просійте все борошно гіркою в миску. Зробіть у ній заглиблення, влийте гарячу воду (приблизно 70℃) та олію, всипте сіль і перемішайте тісто ложкою. Потім продовжуйте вимішувати тісто руками до однорідності.

Крок 6

Скачайте тісто в кулю, загорніть у плівку й залиште на 30 хвилин.

Крок 7

Скачайте з тіста ковбаску й розділіть ножем на рівні частини. Кожен шматочок скачайте в кульку.

Крок 8

Кожен шматочок тіста розкачайте качалкою в тонке рівне коло. На нижню частину кола викладіть 1 ст. л. начинки, не доходячи приблизно 1 см до країв.

Крок 9

Накрийте начинку верхньою частиною тіста, обережно притисніть долонею, щоб вийшло повітря, і защипніть краї виделкою. Так сформуйте всі чебуреки. Розігрійте олію на сковороді на середньо-сильному вогні.

Крок 10

Викладіть заготовки на сковороду й обсмажте приблизно по 2 хвилини з кожного боку до рум’яної скоринки.

Крок 11

Готові чебуреки перекладіть на паперові серветки, щоб увібрався зайвий жир. Подавайте до столу.

Чебуреки — страва тюркських народів, назва якої походить від слова «чебурек», що означає «сирий пиріг». У Криму й Татарстані їх готували століттями, а за радянських часів чебуречні стали культовими закладами громадського харчування. Свинина в начинці — вже пізніша варіація, адже традиційно використовували баранину.

Свинина — джерело легкозасвоюваного білка й незамінних амінокислот, а тонке тісто на гарячій воді робить чебуреки ситними, але не важкими. Цибуля в начинці не лише додає соковитості, а й допомагає м’ясу краще засвоюватися. Домашні чебуреки мають перевагу перед вуличними: ви самі контролюєте якість олії та свіжість фаршу.

Кому сподобається рецепт
Любителям хрусткої випічки із соковитою начинкою
Тим, хто хоче опанувати класику домашньої кухні
Шанувальникам кримської та східної кухні
Господиням, які шукають ситне частування для гостей
Кулінарам, які люблять готувати «з душею»

Цікаві факти
У Криму чебуреки називають «чир-чир» — за характерний звук, який видає тісто, коли його занурюють у киплячу олію. Традиційно їх їдять руками, тримаючи за край, щоб не обпектися гарячим соком. У Татарстані є схожа страва — перемяч, але з отвором посередині, крізь який виходить пара. Справжній чебурек має бути настільки тонким, щоб крізь тісто просвічувала начинка. Секрет хрусткої скоринки — у контрасті температур: крижане тісто й розпечена олія. А ще в радянських чебуречних існувало негласне правило: якщо під час першого укусу з чебурека не бризкає сік — кухар дарма витратив продукти.