Хашлама з баранини

Така ароматна, що збіжаться всі сусіди — неперевершено! Хашлама з баранини — чудовий варіант на обід для сім’ї або великої компанії. Готується просто, а виходить повноцінна друга страва. Готується без додавання олії та майже без вашої участі. Спробуйте!

Хашлама — давня страва кочових народів Кавказу та Середньої Азії. Баранину й овочі томили в казані на вугіллі, не перемішуючи, щоб кожен шар по черзі віддавав свій сік. Назва походить від тюркського «хашламак» — «варити, тушкувати». У Вірменії та Грузії цю страву готують на свята й великі застілля, подаючи просто в казані.

Хашлама з баранини — ситна страва, яка надовго дає відчуття ситості. Баранина багата на залізо й цинк, а овочі додають клітковину та природні цукри. Тривале томління робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним, а бульйон виходить наваристим і ароматним, без зайвого жиру.

Кому сподобається рецепт
Любителям кавказької кухні, які шукають автентичний смак
Власникам казана, які цінують томління без смаження
Тим, хто хоче без клопоту нагодувати гостей ситною стравою
Шанувальникам баранини, яким набридли шашлик і плов
Зайнятим людям: підготовка й закладання інгредієнтів займають 25 хвилин, а далі казан усе робить сам

Цікаві факти
У Вірменії хашламу традиційно готують на весіллях і великих застіллях — казан ставлять на вогонь уранці, а до вечора страва сама доходить до готовності. У Грузії схожу страву називають «чанахі», але там овочі та м’ясо запікають у глиняних горщиках. У Середній Азії хашламу часто готують на курдючному жирі, а не на олії — це надає особливого аромату. Вважається, що справжня хашлама не потребує спецій: лише сіль, перець і зелень, щоб не перебити смак баранини. В Азербайджані хашламу подають із сумахом і свіжою цибулею, а в Туреччині є схожа страва «кузу тандір» — ягнятина, томлена в глиняній печі.