Хашлама з яловичини з картоплею покроковий рецепт з фото

Гаряча печеня із соковитою яловичиною та овочами. Хашлама — досить відома страва народів Кавказу, яку найчастіше готують із ягнятини (баранини) або телятини та овочів. Пропоную приготувати ароматну гарячу страву з яловичиною та картоплею.

Рецепт на:

4 порції

Час приготування

2 години

Інгредієнти

Порцій:

Філе яловичини 300 гр

Болгарський перець 1 шт

Помідори 2 шт

Морква 1 шт

Цибуля 1 шт

Часник (зубч.) 1

Картопля 200 гр

Сіль 1 чайн. л.

Перець чорний мелений за смаком

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте інгредієнти та каструлю з товстим дном для тушкування.

Крок 2

Філе яловичини промийте під проточною холодною водою, обсушіть. Зріжте залишки кісток і жилки. Наріжте м’ясо невеликими шматочками.

Крок 3

Якщо м’ясо не молоде, покладіть нарізану яловичину в каструлю, налийте води, щоб вона не покривала м’ясо, і тушкуйте на середньому вогні приблизно пів години-годину, доки м’ясо не стане м’яким.

Крок 4

Якщо м’ясо молоде або це телятина, покладіть його в каструлю. Овочі помийте під проточною холодною водою. Цибулю та часник очистьте від лушпиння. Цибулю наріжте півкільцями, часник — дрібними кубиками. Помідор наріжте часточками. Поверх яловичини покладіть у каструлю нарізані цибулю, часник і помідори. Не перемішуйте овочі з м’ясом.

Крок 5

Болгарський перець очистьте від насіння та зріжте плодоніжку, наріжте довгими шматочками. Картоплю очистьте й розріжте на чотири частини.

Крок 6

Додайте до хашлами сіль, спеції до смаку, влийте воду. Кількість води залежить від бажаного результату: для печені з невеликою кількістю підливи наливайте води так, щоб вона наполовину покривала овочі, для наваристого супу — так, щоб вона покривала всі овочі. Поставте каструлю на малий вогонь, накрийте кришкою і, не перемішуючи, тушкуйте приблизно дві години до готовності.

Крок 7

Готову хашламу з яловичини з картоплею та овочами подавайте гарячою. Перед подачею посипте страву посіченою свіжою зеленню кропу або петрушки.

Хашлама — страва кавказької кухні, назва якої походить від тюркського слова, що означає «варене м’ясо». У Грузії її готують із баранини, у Вірменії — з яловичини, а в Азербайджані часто додають айву. Наш варіант із картоплею — ситніша міська версія, у якій овочі тушкуються разом із м’ясом в одному казані.

Хашлама з яловичини з картоплею — це повноцінний обід в одній каструлі. Яловичина забезпечує організм залізом і білком, а овочі — клітковиною та антиоксидантами. Тривале тушкування робить м’ясо м’яким і легкозасвоюваним, а насичений бульйон зігріває та надовго дає відчуття ситості.

Кому сподобається рецепт
Зайнятим людям, яким потрібна ситна вечеря з однієї каструлі
Господарям із великою родиною — страву легко приготувати у більшій кількості
Любителям кавказької кухні, які цінують насичені м’ясні страви
Тим, хто стежить за харчуванням і хоче обід без зайвого жиру
Кулінарам-початківцям — рецепт пробачає невеликі помилки

Цікаві факти
В Азербайджані хашламу традиційно готують у казані на відкритому вогні й подають прямо в ньому, а гості їдять руками, вмочуючи хліб у бульйон. У Вірменії цю страву часто готують на свята й подають із лавашем і зеленню. За легендою, назва страви пов’язана зі звичаєм готувати м’ясо для втомлених подорожніх, яким була потрібна проста й ситна їжа. У грузинській кухні схожа страва називається «чанахі», але там м’ясо й овочі запікають у глиняних горщиках. До речі, у Туреччині є споріднена страва «хашлама», але там її готують із курятини з рисом.