Вареники з кисломолочним сиром і зеленню покроковий рецепт з фото

Смачні, ситні, поживні — миттєво зникають зі столу! Вареники з кисломолочним сиром і зеленню — національна страва української кухні, відома завдяки популярному твору Гоголя й улюблена всіма за неперевершений колоритний смак і апетитний аромат. Вони підійдуть і на вечерю, і на сніданок.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

1 годину 45 хвилин

Калорії: 247 ккал
Білки: 9 г
Жири: 11 г
Вуглеводи: 24 г

Інгредієнти

Порцій:

Пшеничне борошно (+ борошно, щоб присипати робочу поверхню) 400 гр

Вода (+ вода для варіння вареників) 200 мл

Сир 300 гр

Курячі яйця 1 шт

Зелена цибуля 70 гр

Петрушка 30 гр

Рослинна олія 50 мл

Сіль за смаком

Вершкове масло 50 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Пшеничне борошно просійте в глибоку миску. Додайте сіль до просіяного борошна й добре перемішайте. Необхідну кількість води закип’ятіть і влийте в неї рафіновану рослинну олію, перемішайте.

Крок 2

Зробіть у борошні заглиблення й тонкою цівкою влийте в нього гарячу воду з олією, водночас перемішуючи тісто. Потім перекладіть його на присипану борошном робочу поверхню й замісіть круте еластичне тісто. Готове тісто загорніть у харчову плівку й залиште на 20–30 хвилин.

Крок 3

Зелень промийте, обсушіть і дрібно наріжте. Кисломолочний сир перетріть через сито або розімніть виделкою. Вбийте в нього яйце, додайте сіль до смаку й перемішайте до однорідної консистенції. Всипте подрібнену зелень і знову перемішайте.

Крок 4

Візьміть тісто, що «відпочило», і розкачайте його качалкою в тонкий пласт. Склянкою або чашкою виріжте з тіста кружальця. У середину кожного покладіть начинку з кисломолочного сиру й щільно защипніть краї. Так само зліпіть усі решту вареників.

Крок 5

Налийте в каструлю воду й поставте на сильний вогонь. Щойно вода закипить, посоліть її й обережно викладіть вареники. Перемішайте, щоб вони не злиплися. Знову доведіть воду до кипіння. Щойно вареники спливуть, варіть їх іще 3–4 хвилини на середньому вогні до готовності.

Крок 6

Готові вареники вийміть шумівкою з каструлі у велику тарілку й змастіть вершковим маслом.

Вареники з кисломолочним сиром і зеленню — страва, знайома українській і південноросійській кухні. Тут кисломолочний сир використовують у несолодкому варіанті, а зелень надає начинці свіжого весняного характеру. Такі вареники часто готують на Масницю та в пісні дні, коли хочеться ситної, але не м’ясної страви.

Кисломолочний сир — хороше джерело білка й кальцію, а зелена цибуля та петрушка додають страві свіжості й аромату. Заварне тісто на окропі виходить еластичним і тонким, тому вареники не здаються важкими. Це ситна страва, яка водночас легко засвоюється.

Кому сподобається рецепт
Вегетаріанцям, яким потрібна ситна білкова вечеря
Господиням, які шукають бюджетну страву на велику родину
Любителям домашньої випічки та ліплення з тіста
Батькам, яким потрібно нагодувати дітей кисломолочним сиром без солодощів
Тим, хто заготовляє напівфабрикати про запас у морозильну камеру

Цікаві факти
Слово «вареник» споріднене з українським «варити» — тобто буквально «зварений». Подібні страви є в багатьох народів: у Польщі це «піроги», у Литві — «колдунай», а на Кавказі — «хінкалі», тільки з м’ясною начинкою. Кисломолочний сир у несолодкій начинці — давня традиція: так робили ще в селянських родинах, коли цукор був дорогим. Зелена цибуля в начинці не лише надає смаку, а й допомагає сирній масі не розтікатися під час варіння. А ще вареники ліплять вручну по-різному: десь защипують косичкою, десь просто притискають край виделкою — і за формою легко впізнати, з якого регіону господиня.