Чебуреки з куркою та зеленню покроковий рецепт з фото

Курка із зеленню — чудовий варіант начинки для тих, хто любить легку їжу. Усе. Чебуреки з куркою та зеленню «легші», ніж звичайні, і не поступаються їм за смаковими якостями.

Рецепт на:

5 порцій

Час приготування

1 годину 20 хвилин

Калорії: 398 ккал
Білки: 8 г
Жири: 35 г
Вуглеводи: 12 г

Інгредієнти

Порцій:

Для тіста

Сіль (+ ще для начинки до смаку) 5 гр

Вода (тепла) 150 мл

Рослинна олія 2 стол. л.

Цукор 0.5 чайн. л.

Пшеничне борошно (скільки знадобиться) 300 гр

Дріжджі (сушені) 1 чайн. л.

Яйця (одне — у начинку, одне — у тісто) 2 шт

Для начинки

Сметана (рідка) 1 стол. л.

Зелень (кропу, петрушки та зеленої цибулі) 50 гр

Курячий фарш 500 гр

Перець чорний мелений за смаком

Для фритюру

Рослинна олія 500 гр

Покрокове приготування

Крок 1

У миску влийте 150 мл теплої води температурою приблизно 35–38 °C. Додайте сухі дріжджі та цукор, перемішайте.

Крок 2

Додайте кілька столових ложок борошна із загальної кількості, перемішайте до консистенції рідкої сметани. Накрийте миску й залиште в теплому місці приблизно на 15–20 хвилин, доки з’являться бульбашки й збільшиться об’єм.

Крок 3

До опари додайте одне яйце, сіль для тіста та 2 столові ложки рослинної олії. Перемішайте до однорідності. Друге яйце залиште для начинки.

Крок 4

Поступово всипайте решту просіяного борошна, перемішуючи спочатку ложкою, а потім руками. Загалом орієнтовно знадобиться 300–350 г борошна, включно з доданим в опару. Останню частину підсипайте потроху, зважаючи на консистенцію тіста.

Крок 5

Замісіть м’яке, еластичне тісто, яке тримає форму й майже не липне до рук. Не забивайте його зайвим борошном. Накрийте миску й залиште в теплому місці на 30–60 хвилин, доки об’єм помітно збільшиться.

Крок 6

Кріп, петрушку та зелену цибулю промийте й добре обсушіть. Візьміть близько 50 г зелені загалом, змінюючи пропорції на свій смак. Видаліть грубі стебла.

Крок 7

Дрібно посічіть кріп і петрушку, зелену цибулю наріжте тонкими кільцями.

Крок 8

До курячого фаршу додайте решту яйця, сіль і чорний мелений перець до смаку.

Крок 9

Викладіть нарізану зелень у фарш і ретельно перемішайте.

Крок 10

Додайте столову ложку сметани й перемішайте ще раз. Начинка має бути м’якою та легко розподілятися по тісту, але не розтікатися. До початку ліплення тримайте її в холодильнику.

Крок 11

Тісто, що підійшло, обімніть і розділіть на невеликі рівні частини. Накрийте їх, щоб не підсихали. Кожну частину розкачайте на злегка присипаній борошном поверхні в круг завтовшки близько 2 мм.

Крок 12

На одну половину круга викладіть приблизно столову ложку начинки з гіркою. Розподіліть її тонким рівномірним шаром, залишаючи вільними краї завширшки 1–1,5 см. Не кладіть начинку товстим шаром, щоб вона встигла приготуватися під час смаження.

Крок 13

Накрийте начинку вільною половиною тіста. Обережно випустіть зайве повітря й щільно защипніть краї. Для надійності притисніть їх зубцями виделки, не проколюючи частину з начинкою. Сформовані чебуреки смажте без тривалого вистоювання.

Крок 14

У глибокій сковороді розігрійте рослинну олію для смаження шаром близько 1 см. Обережно викладіть чебуреки, залишаючи між ними проміжки. Смажте на середньому вогні орієнтовно 3–4 хвилини з першого боку. Олія має активно пузиритися навколо тіста, але не диміти.

Крок 15

Обережно переверніть чебуреки й смажте ще приблизно 3–4 хвилини, до золотистої скоринки та повної готовності начинки. Готові чебуреки перекладіть на паперові рушники, щоб прибрати зайву олію. Подавайте гарячими.

Чебуреки — візитівка кримськотатарської та кавказької кухні, де їх традиційно готують із баранини або яловичини. Наш варіант із куркою та зеленню — легша домашня інтерпретація: птиця робить начинку ніжнішою, а трави додають свіжості. Дріжджове тісто тут створює м’яку, повітряну основу, яка добре тримає соковитий фарш.

Курячий фарш — джерело легкозасвоюваного білка, а свіжа зелень збагачує начинку рослинними волокнами та яскравим ароматом. Домашні чебуреки мають перевагу над вуличними: ви самі контролюєте склад фаршу та якість олії, а отже, отримуєте ситну страву без зайвих добавок.

Кому сподобається рецепт
Господиням, які шукають ситну випічку для великої компанії
Любителям домашнього фастфуду без магазинних напівфабрикатів
Батькам, яким потрібно нагодувати дітей гарячим обідом
Кулінарам-початківцям, які опановують роботу з дріжджовим тістом
Тим, хто любить заготовляти напівфабрикати про запас для морозилки

Цікаві факти
Назва «чебурек» походить від тюркського слова, що означає «сирий пиріг», — так підкреслювали, що начинку кладуть у тісто сирою.
У Криму та на Кавказі майстерність пекаря оцінювали за тонкістю тіста: справжній чебурек просвічується на світлі, але не рветься.
Схожі страви є в багатьох народів: татарський беккен, узбецька самса та латиноамериканська емпанада — усі вони виникли на основі одного принципу: «тісто плюс соковита начинка».
За легендою, чебуреки особливо любили готувати на великі свята, коли за стіл сідала вся рідня, — звідси й звичний великий розмір виробу.
Курка в начинці — прикмета міської кухні: вона швидше готується й обходиться дешевше за традиційну баранину, тому домашні чебуреки з птицею стали повсякденною стравою.