Морський окунь гарячого копчення покроковий рецепт з фото

Ароматний, смачний, ніжний — насолода в кожному шматочку! Морський окунь гарячого копчення — це мінімальний набір продуктів і максимум смаку. Усього дві складові — свіжа риба та сіль, але завдяки технології копчення на вугіллі ви отримуєте соковите, ароматне м’ясо з хрусткою шкіркою. Спробуйте!

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

2 години

Калорії: 68 ккал
Білки: 13 г
Жири: 13 г
Вуглеводи: 0 г

Інгредієнти

Порцій:

Морський окунь (приблизно 3 штуки) 600 гр

Сіль 100 гр

Ніж
Обробна дошка
Велика тарілка
Паперові рушники
Тріска (близько 100 грамів)
Коптильня
Жаростійка ємність (для збирання рідини під час копчення)
Мангал

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Для копчення краще вибирати невеликих окунів вагою до 300 грамів. Якщо риба заморожена, заздалегідь розморозьте її.

Крок 2

Рибу помийте, випатрайте й добре промийте черевце. Плавці, луску та голову можна залишити за бажанням. Натріть рибу сіллю й залиште приблизно на 1 годину. Потім протріть паперовим рушником, щоб видалити зайву сіль. Заздалегідь розпаліть мангал.

Крок 3

Тріску для копчення трохи змочіть водою та викладіть на дно коптильні. Встановіть нижню решітку, а на неї поставте жаростійку ємність для збирання рідини. Встановіть верхню решітку й викладіть на неї підготовленого окуня. Закрийте коптильню та встановіть її на підготовлений мангал із вугіллям.

Крок 4

Коптіть окуня на середньому вогні протягом 30–40 хвилин, залежно від розміру риби та сили вогню, до готовності. Не розпалюйте сильний вогонь, інакше окунь почорніє від надмірної кількості диму. Коли риба буде готова, зніміть коптильню з мангала, відкрийте її та дайте окуню охолонути.

Крок 5

Подавайте окуня гарячого копчення цілим на дерев’яній дошці. Смачного!

Морський окунь гарячого копчення — це не лише смачно, а й корисно. Ця морська риба — джерело легкозасвоюваного білка, омега-3 жирних кислот і вітаміну D. Приготування методом гарячого копчення зберігає соковитість і поживні речовини, завдяки чому ця страва чудово підходить для корисного перекусу або легкої вечері.

Гаряче копчення — один із найдавніших способів консервації та приготування риби. На відміну від холодного, воно відбувається за високих температур (80-120°C), фактично запікаючи продукт у диму. Морський окунь (сибас, лаврак) із його білим, ніжним м’ясом без кісток ідеально підходить для цього способу, адже швидко насичується ароматом диму й залишається соковитим.

Кому сподобається рецепт
Любителям активного відпочинку на природі, власникам дач і мангалів
Поціновувачам домашніх делікатесів і рибних страв
Прихильникам крафтового пива та білого вина
Кулінарам-початківцям, які шукають ефектний і простий рецепт
Тим, хто стежить за харчуванням і вибирає легкі білкові страви

Цікаві факти
Морський окунь (лаврак) — хижак, який харчується дрібною рибою, що надає його м’ясу особливого, трохи солодкуватого смаку.
Під час гарячого копчення риба не лише готується, а й стерилізується димом, що історично давало змогу зберігати її довше.
Ідеальна температура для копчення риби — 90-100°C. За такого режиму вона рівномірно пропікається й насичується димом, не пересушуючись.
У Скандинавії копчену рибу традиційно подають із житнім хлібом і холодним картопляним салатом — цей звичай сягає корінням епохи вікінгів.
Згідно з легендою, давні рибалки помітили, що риба, яка провисіла над багаттям у диму, залишається їстівною довше, ніж свіжа, — так і з’явився метод копчення.