М’ясо гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Неймовірно апетитне й ароматне, тане в роті! М’ясо гарячого копчення, приготовлене в домашніх умовах, виходить особливо смачним, адже для його приготування не використовують штучних ароматизаторів. Маючи у своєму розпорядженні коптильню, ви зможете легко й просто коптити м’ясо вдома.

Рецепт на:

6 порцій

Час приготування

Калорії: 126 ккал
Білки: 8 г
Жири: 10 г
Вуглеводи: 1 г

Інгредієнти

Порцій:

Свинина 2 кг

Вода 2 л

Часник (зубч.) 6

Ягоди ялівцю 30 гр

Базилік 1 чайн. л.

Лавровий лист 4 шт

Духмяний перець 1 стол. л.

Перець горошком 10 гр

Цукор 20 гр

Сіль 200 гр

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Для копчення візьміть свинину — найсмачнішими будуть шматки з прошарками сала та шкіркою. Налийте в каструлю необхідну кількість води.

Крок 2

Додайте у воду очищений і нарізаний часник, перець, сухий базилік, сіль і цукор. Поламайте лавровий лист і разом із ягодами ялівцю додайте туди ж. Доведіть до кипіння, потім зніміть із вогню, накрийте кришкою й остудіть до кімнатної температури. Свинину занурте в охолоджений маринад, щоб вона була повністю покрита рідиною, і поставте зверху гніт.

Крок 3

Залиште м’ясо маринуватися на дві доби. Потім дістаньте м’ясо з маринаду, промийте під проточною водою й дайте воді повністю стекти.

Крок 4

Кожен шматочок обмотайте ниткою й підвісьте в добре провітрюваному приміщенні ще на добу.

Крок 5

На дно коптильні насипте трохи вільхової тирси. Викладіть м’ясо на решітку коптильні, нитки знімати не потрібно. Поставте решітку в коптильню, накрийте кришкою й готуйте на вогні приблизно 50 хвилин до готовності. Потім зніміть коптильню з вогню й залиште постояти, не відкриваючи, ще на 10–15 хвилин.

Крок 6

Готове м’ясо можна їсти одразу, гарячим. Після охолодження в холодильнику його нарізають для бутербродів або подають як закуску.

Гаряче копчення — давній спосіб консервації, який людство опанувало задовго до появи холодильників: дим не лише надає аромату, а й утворює на поверхні м’яса захисний шар, що подовжує термін зберігання. У Скандинавії та Німеччині копченості століттями були частиною зимових запасів, а в Росії домашні коптильні почали масово з’являтися на дачах наприкінці XX століття.

Свинина гарячого копчення — джерело легкозасвоюваного білка та жирів, які надовго насичують. Помірна кількість копченого м’яса в раціоні урізноманітнить смак звичних страв, а приготування вдома дає змогу контролювати склад маринаду й відмовитися від магазинних консервантів.

Кому сподобається рецепт
Дачникам, які опановують коптильню на ділянці
Любителям пікніків і закусок до пива
Господарям, які готують запаси про запас
Тим, хто хоче здивувати гостей домашніми делікатесами
Початківцям-коптильникам, які шукають зрозумілий покроковий рецепт

Цікаві факти
Найпоширеніший міф про копчення стверджує, що дим «стерилізує» м’ясо й робить його безпечним за будь-якої температури — насправді гаряче копчення все одно потребує достатньої термічної обробки. Вільха — класична порода деревини для копчення в Росії та Скандинавії, а от у США частіше використовують гікорі й мескіт, що дає солодкуватіший дим. Ялівець, доданий у маринад, — прийом зі скандинавської кухні: там ягоди кладуть і в розсіл для риби, і в маринади для дичини. Копчене м’ясо у вакуумному пакованні зберігається довше, але домашній продукт без консервантів краще з’їсти протягом тижня. У Німеччині існує традиція «раухфляйш» — копчена свинина, яку подають тонкими скибочками з житнім хлібом і гірчицею; вона чимось нагадує наш варіант закуски.