Скумбрія гарячого копчення в домашній коптильні

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте всі необхідні інгредієнти: скумбрію, сіль, тріску та натуральний шпагат. Якщо риба заморожена, розморозьте її на нижній полиці холодильника до повного розмороження.
Крок 2

Відріжте голову й розріжте черевце. Видаліть нутрощі та чорну плівку. Промийте, обсушіть паперовими рушниками й посоліть усередині черевця та зовні на смак.
Крок 3

Покладіть скумбрію в миску й щільно накрийте. Залиште рибу просолюватися приблизно на 4 години.
Крок 4

Промийте рибу холодною водою й обсушіть паперовим рушником зовні та зсередини. Обв’яжіть тушку шпагатом.
Крок 5

Підвісьте рибу в добре провітрюваному місці, накривши марлею від комах і пилу. Залиште її в такому положенні приблизно на 2 години.
Крок 6

Тріску, найкраще вільхову або яблуневу, змочіть холодною водою й викладіть на дно коптильні рівним шаром завтовшки приблизно 1 см, установіть нижній рівень (якщо він є).
Крок 7

Поставте на нижній рівень піддон для збирання жиру. Установіть другий рівень решітки й викладіть на нього підготовлену рибу. Щоб риба мала виражений колір копчення, просто покладіть її на решітку, а для слабкого кольору — загорніть скумбрію в один шар марлі. Накрийте кришкою й поставте на мангал із підготовленим вогнем.
Крок 8

Щойно з-під кришки з’явиться димок, засічіть час і коптіть рибу приблизно 25 хвилин до готовності. Через 10 хвилин зніміть кришку й змийте нагар, щоб він не капав на рибу. Зніміть коптильню з мангала, дайте постояти ще 10 хвилин, потім зніміть кришку, дістаньте рибу з коптильні й зніміть марлю.
Крок 9

Дайте скумбрії охолонути й подавайте.
Крок 10

Готову охолоджену рибу зберігайте у вакуумному контейнері або загорнутою в пергамент у холодильнику приблизно 3-4 дні. Для тривалішого зберігання заморозьте її в морозильнику у зручній тарі, наприклад у пластикових контейнерах або зіп-пакетах.