Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах покроковий рецепт з фото

Неймовірно смачна, рум’яна, ароматна, соковита. Курка гарячого копчення в коптильні в домашніх умовах стане окрасою будь-якого святкового столу. Її також можна подати на вечерю в родинному колі. З м’яса птиці можна зробити бутерброди й запропонувати копчену птицю на сніданок.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

2 години 30 хвилин

Інгредієнти

Порцій:

Основне

Курка 2 кг

Маринад

Вода 2 л

Сіль (дрібна, з гіркою) 2 стол. л.

Цукор (з гіркою) 1 чайн. л.

Лавровий лист 2 шт

Гвоздика 4 шт

Духмяний перець (горошин) 8 шт

Часник (зубч.) 4

Лимони 0.5 шт

Петрушка за смаком

Тим’ян, чебрець за смаком

Ягоди ялівцю (за бажанням) 4 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте курячі тушки: обскубіть, випатрайте, обпаліть залишковий пух і дрібне пір’я, а потім ретельно помийте птицю в чистій воді.

Крок 2

Видаліть жир на черевці й у ділянці шиї, а також відріжте гузку.

Крок 3

Підготуйте все необхідне для маринаду. Почистьте часник і сполосніть його разом із лавровим листям.

Крок 4

Налийте в каструлю холодну воду, додайте сіль, цукор і поставте все на плиту.

Крок 5

Після закипання додайте часник, лавровий лист, перець горошком, гвоздику та ягоди ялівцю. Зменште нагрів до мінімуму й варіть розсіл 3–5 хвилин.

Крок 6

Зніміть каструлю з вогню й додайте в маринад пучок свіжого або дрібку сухого чебрецю. Залиште розсіл охолоджуватися до кімнатної температури.

Крок 7

Помийте лимон і петрушку.

Крок 8

Половину лимона наріжте кружальцями.

Крок 9

Покладіть тушки у велику глибоку миску або каструлю й залийте маринадом.

Крок 10

Вичавіть зверху сік із половинки лимона, що залишилася, додайте розім’яту руками петрушку й нарізані шматочки цитруса. Встановіть гніт так, щоб м’ясо повністю було в розсолі. Накрийте каструлю кришкою й поставте птицю маринуватися в холодильник на добу або дві.

Крок 11

Замаринованих курей вийміть із маринаду, обсушіть паперовими серветками й залиште на протязі провітрюватися на 3–4 години. Тушки зручно підвісити в спеціальній сітці для в’ялення риби або на мотузках, обмотавши марлею.

Крок 12

Замочіть тріску в холодній воді. Для копчення краще використовувати тріску вільхи або будь-яких фруктових дерев.

Крок 13

Дно коптильні застеліть фольгою. Розпаліть вогонь і дочекайтеся, поки залишаться добрі жарини.

Крок 14

Вставте дерев’яні шпажки або палички в черевця тушок, щоб дим рівномірно просочив м’ясо.

Крок 15

Відтисніть тріску.

Крок 16

Розподіліть тріску на жаринах.

Крок 17

Викладіть курочок на решітку в коптильні й закрийте кришку. Коптіть курей за температури 100–120 градусів приблизно від півтори до двох годин, до готовності.

Крок 18

Так кури виглядали через 30 хвилин копчення.

Крок 19

Через годину тушки вже підрум’янилися.

Крок 20

А так птиця виглядала наприкінці приготування.

Крок 21

Готову курочку охолодіть і поставте в холодильник на кілька годин, а краще — на ніч.

Курка гарячого копчення — це не просто спосіб приготування, а ціла кулінарна традиція. У домашніх умовах вона виходить особливо ароматною, адже ви самі контролюєте склад маринаду й вибір тріски. Такий делікатес стане окрасою будь-якого столу й потішить близьких насиченим смаком.

Курка — джерело легкозасвоюваного білка, а гаряче копчення зберігає більшість корисних речовин. Помірна кількість солі в маринаді й натуральні спеції роблять страву не лише смачною, а й достатньо збалансованою для повсякденного раціону.

Кому сподобається рецепт
Дачникам і власникам заміських ділянок, де є місце для коптильні
Любителям пікніків і виїздів на природу, які цінують домашню їжу
Господиням, які хочуть здивувати гостей делікатесом власного приготування
Тим, хто стежить за складом продуктів і віддає перевагу їжі без магазинних консервантів
Кулінарам-початківцям, готовим опанувати копчення з нуля

Цікаві факти
Гаряче копчення як спосіб збереження м’яса відоме з давніх часів: дим не лише надає аромату, а й має антибактеріальні властивості. Для копчення традиційно використовують тріску вільхи, яблуні або вишні — кожна порода надає свого відтінку аромату. У Скандинавії копчену птицю часто подають із брусничним соусом, а в Німеччині — з квашеною капустою. Цікаво, що ягоди ялівцю, додані в маринад, надають м’ясу легкого смолистого відтінку, який високо цінують гурмани. Домашнє копчення дає змогу експериментувати зі спеціями й досягати смаку, якого не зустрінеш у магазині.