Томатний соус до котлет покроковий рецепт з фото

Ароматний, насичений, смачний і простий у приготуванні! Томатний соус до котлет готують на основі томатної пасти. Він також підходить до биточків і тефтель із будь-якого фаршу. Ця ароматна підлива зробить звичні страви соковитішими, а смак — яскравішим і насиченішим. Із приготуванням упорається навіть кулінар-початківець.

Рецепт на:

8 порцій

Час приготування

20 хвилин

Калорії: 185 ккал
Білки: 6 г
Жири: 16 г
Вуглеводи: 3 г

Інгредієнти

Порцій:

М'ясний фарш 500 гр

Ріпчаста цибуля 1 шт

Рослинна олія 1 стол. л.

Томатна паста 60 гр

Пшеничне борошно (з гіркою) 1 стол. л.

Вода 350 мл

Сіль за смаком

Суміш трав (у мене прованські трави (1 ч.л.) за смаком

Лавровий лист 1 шт

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте необхідні інгредієнти. Рослинну олію візьміть рафіновану, без запаху.

Крок 2

Приготуйте котлетну масу звичним для вас способом із будь-якого фаршу: м’ясного, курячого чи рибного. Традиційно до неї додають подрібнену ріпчасту цибулю, розмочений у молоці м’якуш білого хліба, сіль і спеції.

Крок 3

Сформуйте з котлетної маси котлети бажаної форми й розміру. На сковороді розігрійте рослинну олію та обсмажте котлети на помірному вогні до рум’яної скоринки з обох боків. Зніміть котлети зі сковороди.

Крок 4

Почистьте ріпчасту цибулю, помийте й наріжте дрібними кубиками.

Крок 5

Викладіть нарізану цибулю на сковороду з олією та соком, що залишилися після котлет. Обсмажте цибулю на помірному вогні, помішуючи, до прозорості й м’якості.

Крок 6

Додайте на сковороду томатну пасту й перемішайте. Протушкуйте томатну пасту з цибулею 1 хвилину.

Крок 7

Розведіть борошно в невеликій кількості води, щоб не залишилося грудочок.

Крок 8

Влийте на сковороду розведене у воді борошно й перемішайте. Додайте решту води та збільште нагрівання. Кількість води залежить від бажаної густоти соусу: щоб отримати густий соус, зменште кількість води.

Крок 9

Посоліть соус, додайте лавровий лист, ароматні трави й спеції за смаком та перемішайте.

Крок 10

Викладіть котлети в соус і доведіть до кипіння. Тушкуйте котлети в соусі на повільному вогні під закритою кришкою 7–10 хвилин до готовності, щоб вони просочилися смаком і ароматом.

Крок 11

Подавайте котлети в томатному соусі з гарніром із картоплі, круп або макаронів.

Томатний соус до котлет — це домашня класика, знайома з радянських їдалень і сімейних обідів. Тушкування котлет у томатній підливі робить страву соковитішою, а сам соус вбирає м’ясні соки й стає насиченішим.

Томати славляться вмістом лікопіну — природного антиоксиданту, який краще засвоюється після термічної обробки разом з олією. Цибуля й трави додають страві аромату та роблять підливу насиченішою, а домашній соус вигідно відрізняється від магазинного відсутністю консервантів і зайвого цукру.

Кому сподобається рецепт
Господиням, яким потрібен ситний обід без складних маніпуляцій
Батькам, які готують домашню їжу для всієї родини
Кулінарам-початківцям, які опановують базові соуси
Любителям радянської кухні й котлет «як у їдальні»
Зайнятим людям, яким важлива швидка вечеря з простих продуктів

Цікаві факти
Томатна паста з’явилася в Європі як спосіб зберегти врожай помідорів на зиму, а в Росії її почали виробляти промисловим способом лише у XX столітті.
За легендою, назва «котлета» прийшла з французької кухні, де так називали шматок м’яса на кістці, а звична нам форма без кістки — це вже пізніша адаптація.
В італійській кухні схожий принцип — тушкування м’яса в томатному соусі — лежить в основі рагу й болоньєзе.
Лавровий лист у домашніх підливах став майже обов’язковим ще в радянських кулінарних книжках, хоча в середземноморській традиції його частіше додають до риби й бобових.
Міф: вважається, що томатний соус обов’язково має бути солодким, але класична підлива до котлет поєднує кислий, солоний і пряний смаки без додавання цукру.