Тефтелі з капустою, фаршем і рисом

Покрокове приготування

Крок 1

Візьміть 650 г свинячо-яловичого фаршу, 320 г білокачанної капусти, 180 г сухого рису та решту продуктів за списком. Тримайте фарш у холодильнику, поки готуєте рис і овочі.
Крок 2

Промийте сухий рис. Закип’ятіть у каструлі приблизно 1 л води, злегка посоліть і всипте рис. Варіть близько 8–10 хвилин. Коли зерна стануть м’якшими зовні, але в центрі ще залишатимуться твердими, відкиньте рис на сито, дайте воді стекти й охолодіть.
Крок 3

Видаліть пошкоджене зовнішнє листя капусти й виріжте тверду качанну частину. Дуже дрібно посічіть капусту, цибулю наріжте дрібними кубиками, моркву натріть на великій тертці.
Крок 4

Розігрійте на сковороді 1 ст. л. рослинної олії. Викладіть капусту, цибулю та моркву й готуйте на середньому вогні 3–5 хвилин, помішуючи. Щойно капуста почне м’якшати, перекладіть овочі на тарілку й охолодіть.
Крок 5

У великій мисці з’єднайте фарш, яйце, мелений мускатний горіх, сіль і чорний перець. Перемішайте.
Крок 6

Додайте до фаршу охолоджені рис та овочі. Вимісіть руками до рівномірного розподілення додатків. Готова суміш має збиратися в грудку й тримати форму.
Крок 7

Змочіть руки водою й скачайте з фаршу однакові кульки діаметром близько 5 см.
Крок 8

Змішайте 160 г сметани з рештою ¼ ч. л. мускатного горіха. Додайте сіль і чорний перець до смаку.
Крок 9

Розігрійте на сковороді решту 1 ст. л. рослинної олії. Обсмажуйте тефтелі на середньому вогні, залишаючи між ними невеликі проміжки. Обережно перевертайте, доки вони не підрум’яняться з усіх боків. Якщо місця мало, смажте партіями, розподіливши цю ложку олії між ними.
Крок 10

Розмішайте 1 ст. л. томатної пасти в 300 мл гарячої води й влийте у сковороду. Якщо рідини мало, долийте ще трохи гарячої води, щоб вона доходила приблизно до середини тефтель.
Крок 11

Додайте до сметани 2–3 ст. л. гарячої томатної підливи зі сковороди й перемішайте. Зменште вогонь, влийте сметанну суміш між тефтелями, додайте 3 горошини духмяного перцю та 1 лавровий лист.
Крок 12

Накрийте сковороду кришкою й тушкуйте на слабкому вогні. Через 10 хвилин почніть перевіряти готовність. У центрі найбільшої тефтелі температура має сягнути 71 °C для свинячо-яловичого фаршу або 74 °C для фаршу з птиці. Якщо потрібно, тушкуйте ще кілька хвилин і перевірте знову. Перед подаванням приберіть лавровий лист і горошини перцю.
Крок 13

Розкладіть тефтелі по тарілках і полийте сметанно-томатною підливою. Подайте з картопляним пюре, гречкою або свіжими овочами.