Смажені пиріжки на воді із сухими дріжджами

Покрокове приготування

Крок 1

Підготуйте продукти. Яйця для начинки покладіть у каструлю, залийте холодною водою та зваріть круто — приблизно 9–10 хвилин після закипання. Охолодіть у холодній воді й почистьте. Два яйця для тіста заздалегідь дістаньте з холодильника.
Крок 2

Почищені варені яйця натріть на грубій тертці. Переберіть зелену цибулю, ретельно промийте й обсушіть, а потім дрібно наріжте.
Крок 3

У сковороді на невеликому вогні розтопіть вершкове масло для начинки. Не перегрівайте його: воно має розтопитися, але не потемніти.
Крок 4

Викладіть нарізану цибулю в сковороду з маслом. Готуйте на невеликому або середньому вогні, помішуючи, приблизно 2–3 хвилини, до м’якості. Сильно обсмажувати цибулю не потрібно. Зніміть сковороду з вогню.
Крок 5

З’єднайте яйця з цибулею та всім вершковим маслом зі сковороди. Посоліть, поперчіть до смаку й перемішайте. Дайте начинці охолонути до кімнатної температури: гаряча начинка ускладнює ліплення пиріжків.
Крок 6

Для цього способу підходять сухі швидкодійні дріжджі, які змішують із борошном. Якщо на вашій упаковці вказано інший спосіб застосування, дотримуйтеся інструкції виробника.
У мисці перемішайте два сирі яйця із цукром і сіллю. Влийте теплу воду, приблизно 35–38 °C. Вона не має бути гарячою.
Просійте борошно. Частину залиште, щоб регулювати консистенцію, решту змішайте з дріжджами й поступово додайте до рідких інгредієнтів. Замісіть тісто, а потім у кілька заходів вмішайте рослинну олію. Вимішуйте приблизно 10 хвилин, до однорідності.
Тісто має вийти м’яким і злегка липким. Борошна може знадобитися трохи більше або менше від зазначеної кількості; не додавайте його лише для того, щоб повністю позбутися липкості.
Накрийте миску кришкою або плівкою та залиште в теплому місці без протягів приблизно на 1–1,5 години, доки тісто не збільшиться вдвічі. Насамперед орієнтуйтеся на об’єм. Щоб заощадити час, можна спочатку приготувати тісто, а начинку зробити, поки воно підходитиме.
Крок 7

Тісто, що підійшло, обімніть. Викладіть його на злегка присипану борошном поверхню. Відділіть приблизно чверть і скачайте у джгут. Решту тіста тримайте накритою, щоб поверхня не підсихала.
Крок 8

Наріжте джгут на приблизно однакові шматочки. Кожен злегка округліть і розкачайте в коржик завтовшки близько 5–7 мм. За потреби злегка підпилюйте поверхню борошном.
Крок 9

На середину кожного коржика покладіть охолоджену начинку, залишаючи краї вільними. Кількість начинки добирайте так, щоб тісто легко з’єднувалося без розтягування та розривів.
Крок 10

З’єднайте протилежні краї коржика над начинкою й ретельно защипніть шов. Надайте пиріжку довгастої, злегка приплюснутої форми. Стежте, щоб начинка та масло не потрапляли на краї: це заважає їх скріпити.
Зліпіть решту пиріжків. Накрийте й залиште на 10–15 хвилин для невеликого вистоювання. Зручно ліпити партіями: поки смажиться перша, наступна підходить.
Крок 11

У глибокій сковороді розігрійте рафіновану рослинну олію шаром приблизно 1–1,5 см. Олія має бути гарячою, але не диміти.
Обережно викладіть пиріжки швом донизу, залишаючи між ними проміжки. Смажте на середньому вогні приблизно 3–4 хвилини, до золотистої скоринки знизу.
Крок 12

Обережно переверніть пиріжки й обсмажте другий бік до золотистого кольору, орієнтовно ще 3–4 хвилини.
Готові пиріжки перекладіть на тарілку з паперовими рушниками, щоб прибрати зайву олію. Подавайте теплими.